Рататуилдин салттуу рецеби 2022

Ratatouille Nicoise жөнүндө:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Франсузча: [ʁatatuj] (угуу); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (угуу)) болуп саналат испанПровансаль тамак бышырылганжашылчалар, жылы келип чыккан Жакшы, жана кээде деп аталат ratatouille niçoise (Франсузча: [нисваз]). Рецепттер жана бышыруу убактысы ар кандай, бирок жалпы ингредиенттер кирет помидор, ачуу пияз, пияз, Courgette (кабак), баклажан (баклажан), калемпир (болгар калемпири), жана жалбырактуу жашыл кээ бир айкалышы ашкөк аймак үчүн жалпы.

Origins

Сөз Ratatouille алынган Occitan ratatolha жана француздар менен байланыштуу ратуиллер жана tatouiller, этиштин экспрессивдүү формалары туиллер, "козготуу" дегенди билдирет. 18-кылымдын аяк ченинен баштап, французча, ал жөн гана орой тамакты билдирген. Заманбап рататуил - помидор үчүн негиз катары куурулган ачуу пияз, пияз, Zucchini, баклажан (баклажан), калемпир, майоран, Fennel жана райхонже лавр жалбырагы жана жапалак, же сыяктуу жашыл чөптөрдүн аралашмасы Прованс чөптөрү – в чейин басмада чыкпайт. 1930.

даярдоо

Guardianтамак-аш жана суусундук жазуучу, Фелисити Клоак, 2016-жылы ratatouille салыштырмалуу жакында келип чыгышын эске алуу менен (ал биринчи жолу 1877-жылы пайда болгон), аны даярдоо ыкмалары абдан көп бар экенин жазган. The Larousse Gastronomique "пуристтердин айтымында, ар кандай жашылчаларды өзүнчө бышыруу керек, андан кийин аралаштырып, алар жылмакай, каймактай консистенцияга жеткенге чейин акырындык менен бышыруу керек" деп ырастайт (Ларусс комитетинин төрагасынын айтымында Джоэл Робучон) "Ар бир [жашылча] өзүнөн өзү даамын татат." (Ratatouille nicoise)

Тиешелүү тамактар

Окшош тамактар ​​көптөгөн ашканаларда бар. Аларга төмөнкүлөр кирет: ratatouille (Кастилия-Манчего, Испания), samfaina (Каталония, Испания), томбет (Майоркан), ciambotta, капоната жана Пепероната (Италия жана Тунис), briam жана турлоу (Грекче), slapstick жана ар түрдүү (түрк), ажапсандали (Грузиянын), lecsó (Hungarian), giveci (румын) жана zaalouk (Марокко). Ар кандай бөлүктөрү Индия субконтиненти кышкы жашылча кайнатмасынын өз варианттары бар. Gujarat өндүү ундхию, Керала куш, жана Бенгал шукто. Confit byaldi тамактын вариациясы катары кароого болот.

Эгерде сиз дасторконуңузга француз провансалдык ашканасын алып келүү үчүн салттуу рататуй рецептин издеп жатсаңыз, анда сиз аны таптыңыз. Ratatouille - пайдалуу жана чын жүрөктөн жасалган тамак гана эмес, аны жасоо да абдан оңой, ал тургай, ашканада үйрөнчүк үчүн.

Оригиналдуу рецептте эт же балык жок, бул вегетарианчыларга да ылайыктуу рататуйди түзөт.

Бул макалада сиз тамактын келип чыгышы жөнүндө биле аласыз, ингредиенттердин тизмесин толуктап, даярдоо процесси менен таанышасыз. Ошондой эле, мен кээ бир даярдоо жана тейлөө боюнча кеңештер менен бөлүшөм. (Рататуи Никоиз)

Эмне Ratatouille?

Ratatouille - Франциянын Прованс аймагындагы белгилүү тамак. Бул аймак өзүнүн кооз жаратылышы жана даамдуу тамактары жана шараптары, өзгөчө роза шараптары менен белгилүү. Прованс ашканасы жөнөкөй жана жаңы, сезондук ингредиенттерди колдонот. Бул Жер ортолук деңиз даамын берет. Жапайы чөптөр сезондук жашылчаларды толуктап, баш айлантуучу даам гармониясын түзөт. (Рататуи Никоиз)

Ratatouille чындыгында жашылчадан жасалган бышырылган жана дыйкандарды майрамдоо жана ыраазычылык билдирүү үчүн жаратылган. Алардын эмгегинин жемиштери тамакка кирет жана рецептте көптөгөн вариациялар бар. Көбүнчө баклажан, пияз, цуккини жана башка жашылчаларды жана чөптөрдү кезиктиресиз.

Тамактын курамында каперс, никоиза же каламата зайтундары бар болсо, анда аны Рататуил Никоиз деп аташат.

Бирок, рецепт үчүн зарыл нерсе - жай бышыруу процесси. Ал ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, сооротуучу даамдардын укмуштуудай гармониясын түзүүгө мүмкүндүк берет.

Ден соолукка пайдалуу жана жаңы ингредиенттерден улам рататуил дени сак арыктагысы келгендердин менюсунда. Ошондой эле, тамак жакшы салмактуу жана вегетариандар менен вегетарианчылар үчүн эң сонун тандоо, анткени анын курамында бардык пайдалуу азыктар бар.

Тамактын аталышынын тамыры француз тилиндеги touiller этиши. Этиш аралаштыруу дегенди билдирет. Кээ бирөөлөр бул аталыш тамак жасоонун туура ыкмасын билдирет деп талашса да, биз салттуу рецептти жана бышыруу ыкмасын карманабыз. (Рататуи Никоиз)

Ratatouille негизги тамакпы?

Сиз рататуйди негизги тамак катары жесе болот, буга чейин дыйкандар жеген. Бирок, бүгүнкү күндө ratatouille бир гарнир болуп саналат жана бир гана негизги тамак катары макарон, күрүч, балык же тоок азыктары менен айкалыштырылган.

Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул видеону көрүңүз:

Салттуу Ratatouille рецепти

Сизге эмне керек:

Кесүүчү такта
Курч бычак же жашылча майдалагыч
сарымсак майдалагыч
терең казан
ингредиенттерди аралаштыруу үчүн идиш
батыныс

мазмуну:

лук
ачуу пияз
жаңы помидор
Цуккини
Кызыл жана жашыл болгар калемпири
сары ашкабак
баклажан
зайтун майы
уксус
туз
калемпир
Прованстагы жаңы же кургатылган чөптөр
Basil

Орточо бышыруу убактысы: Бир жарым-эки саат (Ratatouille Nicoise)

Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул видеону көрүңүз:

Ratatouille үчүн Прованс чөптөрүн кантип жасоо керек?

Эгерде сизде Прованста дүкөндөн сатылып алынган татымал чөптөр жок болсо, аларды үй шартында тиешелүү ингредиенттер менен жасасаңыз болот. Татымалдар сиздин рататуилиңиздин француздардын нукура даамын татуу үчүн абдан маанилүү. (Рататуи Никоиз)

Бул жерде сиз керек дейт:

• Спайс майдалагыч
• Ингредиенттерди аралаштыруу үчүн идиш
• Капкагы бар контейнер

Курамы:

• Fennel уруктары - 1 аш кашык
• Кургатылган эстрагон - 1 аш кашык
• Кургатылган червиль - 1 чай кашык
• Кургатылган майоран - 3 аш кашык
• кургатылган розмарин - 2 аш кашык
• Кургатылган жайкы даамдуу - 3 аш кашык
• Кургатылган жалбыз - 1 чай кашык
• Кургатылган лаванда - 1 чай кашык
• Кургатылган райхон - 1 аш кашык
• Кургатылган тимьян - 1/4 чыны

Fennel уруктарын жана розмаринди майдалагычта майдалоо менен баштаңыз. Бир идишке майдаланган ингредиенттерди кошуп, калган чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды идишке кошуңуз. Баары жакшылап аралашканга чейин аралаштырып, капкагы бар идишке салып сактаңыз. Сиз бир нече ratatouille тамак үчүн жетиштүү татымал аласыз. (Рататуи Никоиз)

Ингредиенттерди кантип тандоо керек?

Ratatouille жаңы сезондук жашылчалардан даярдалган жакшы. Мисалы, күнгө бышкан жайкы помидор тамакка өзгөчө жаңы даам кошот, ал эми сезондон өтүп калган болсоңуз, анда сапаттуу консерваланган помидорлорду тандасаңыз болот.

Баклажанды тандоодо жаш жана бекем жашылчаларды табууга аракет кылыңыз. Тери да сезгич болушу керек. Эски жана губкалуу баклажандарды колдонбоңуз, алар көбүнчө майлуу жана ачуу даамга ээ болушу мүмкүн.

Ошондой эле жаш сквош жана сары ашкабак издеп. Эски жашылчалардын сырты катуу, ичи губкалуу болот.

Баклажан да жаш, ичке жана бекем болушу керек, териси аны жегиси келгидей сезгич болушу керек. Майлуу, эски жана губкалуу баклажандардан алыс болуңуз, алар сиздин бардык аракетиңизди талкалайт. (Рататуи Никоиз)

Ингредиенттерди кантип кесип салуу керек?

Салттуу ratatouille кичинекей жашылчалардын ордуна орто бөлүктөрү бар. Бул ар бир ингредиент өзүнүн формасын жана өзгөчө даамын сактап калат. Жашылчаларды кичине кубик кылып кессеңиз, кээ бирлери кайра иштетүүдө ашыкча бышып, формасын жоготуп коюшу мүмкүн.

Жашылчаларды бирдей жана болжол менен бирдей өлчөмдө кесүүгө аракет кылыңыз; бул айрыга көбүрөөк жашылчаларды алууга мүмкүнчүлүк берет, бирок дагы эле ингредиенттер менен таанышууга болот. Шампан флейтасынын өлчөмү оптималдуу болушу мүмкүн. (Рататуи Никоиз)

Салттуу Ratatouille даярдоо – Кадам-кадам колдонмо

Баары даяр болгондон кийин, тамак жасоого убакыт келди. Мен тамак жасаганга чейин баарын даярдап алууну сунуштайм, анткени рецептти аткаруу оңой болот. Ал тургай, тажрыйбалуу ашпозчулар бир эле учурда кесип жана тамак жасашпайт!

Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул видеону көрүңүз:

Step 1

Ratatouille пияз менен башталат. Ошентип, башка ингредиенттерди даярдап жатканда, аларды бөлүктөргө бөлүп, бир жакка коё аласыз. Салттуу ratatouille үчүн болгар калемпири куурулган болушу керек. Калемпириңизди жууп, кургатасыз.

Духовканы 400 градуска чейин ысытып, табактагы бышыруучу табага баардык болгар калемпирлерин салып духовкага салабыз. Болгар калемпирин бүтүндөй кууруп, тердеп, назик жана түтүндүү кылат.

20 мүнөттөн кийин кычкачтын жардамы менен калемпирди которуп, дагы 20 мүнөт духовкага салабыз. Кабыгыңыз жумшак жана үлпүлдөп, калемпир бир аз кичирейип калса, калемпириңиздин бүтүп калганын билесиз.

Аларды духовкадан чыгарып, бир аз муздатып, кабыгын тазалап, уруктарын алып, калемпирди пияздын жана башка жашылчалардын көлөмүндөй кылып туурайбыз.

Куурулган калемпир даамдуу жана салттуу калемпирди жасоонун амалдарынын бири. (Рататуи Никоиз)

Step 2

Андан соң ашкабакты, сары ашкабакты жана баклажанды туурап, четке коёбуз.

Эгерде сизде жаңы помидор бар болсо, данектерди алып салуу үчүн чыпка жана чөйчөктү колдонуңуз жана помидорду туураңыз. Калган сууну өзүнчө идишке чогултуңуз. (Рататуи Никоиз)

Step 3

Кийинки нерсе - сарымсакыңызды даярдоо. Терилерди тазалап, туурап, өзүнчө идишке салабыз. Мешти 375 градуска буруңуз. (Рататуи Никоиз)

Step 4

Идишке майдаланган сары ашкабакты салып, үстүнө зайтун майын, туз, мурч куябыз. Колуңуз менен баарын аралаштырыңыз.

Процессти өзүнчө идишке баклажан менен кайталаңыз.

Салттуу ratatouille үчүн, болгар калемпири менен кабак менен баклажанды кууруңуз.

Жашылчаларды нан табакчасына салып, 375 градуста ысып турган мешке жарым сааттай коёбуз. (Рататуи Никоиз)

Step 5

Баклажандар менен сары кабачактар ​​духовкада жатканда, көмөч казанга көп зайтун майын салып, пиязыңызды бышырып башташыңыз керек. Тамакты толугу менен бышыра турган чоң, терең идиш тандаңыз.

Туз кошуп, пиязды аралаштырыңыз, анткени бул пияздын ширесин чыгарууга жардам берет. Пияз акырындык менен буу бошотуп, жакшы даам кошуп тургандыктан, аны орточо жылуулукта жасаңыз.

Пияздын ширесин чыгарып жатканын байкаганыңызда отту бир аз көбөйтүп, пиязды ачык күрөң түскө чейин карамелдеңиз. (Рататуи Никоиз)

Step 6

Пияз бышкандан кийин куурулган цуккини, баклажан жана калемпирди кошобуз. Жакшылап аралаштырып, помидор ширесинин жанына уруксуз томат бөлүктөрүн кошобуз. Кайра аралаштырып, орто жылуулукта бир нече мүнөт бышырыңыз. Бардык ингредиенттерди жаап, кийинчерээк күйүп калбаш үчүн томат ширеси жетиштүү экенине ынаныңыз.

Андан кийин сарымсак жана татымалдарды кошууга убакыт келди. Мурда даярдалган бир нече чөптөрдөн баштаңыз, адегенде туз жана калемпирди кошуп коюңуз.

Күйүп калбаш үчүн ингредиенттерди орто жылуулукта кайнатып алыңыз. (Рататуи Никоиз)

Step 7

Азыр фантазияга ээ боло турган убак. Көмөч казанды капкак менен жаап турган Etuvee ыкмасын колдонуңуз, бирок толугу менен эмес. ным сыртка чыгып кетиши үчүн, капкак казанды толук жаап албасын текшериңиз. (Рататуи Никоиз)

Step 8

Бардык ингредиенттерди орто жылуулукта бир сааттай бышырып алалы. Zucchini жана баклажан даана бир аз жумшак болушу керек, бирок бирдей бышырылган жана назик эмес. Сиз дагы эле аларды айрый алышыңыз керек. (Рататуи Никоиз)

Сиздин ratatouille даяр болгондо, аны түнү муздатуу болсун. Салт боюнча, ratatouille бир күн мурун даярдалат, бирок аны түнү муздатуу ингредиенттердин даамын жакшыртат. Тамак ичкенге чейин зайтун майы менен томат ширесинин даамын жакшыртуу үчүн бир аз уксус кошуп коюңуз. Аймактын чөптөрүн кошуп, ингредиенттерди аралаштырып, кызмат кылуудан мурун ысытыңыз.

Сиз ошондой эле нан менен муздатылган ratatouille бере алат. (Рататуи Никоиз)

Ratatouille Recipes - Вариациялар

Ар кандай кесүү ыкмаларынан тышкары, кээ бир ашпозчулар ratatouille өз версияларын да ойлоп табышат. Кээ бирлери бардык ингредиенттерди чогуу бышырганды жактаса, башкалары жашылчаларды өзүнчө бышырып, аягында аралаштырууну жакшы көрүшөт. (Рататуи Никоиз)

Салттуу ratatouille рецепти боюнча болгар калемпири, цуккини жана баклажан өзүнчө куурулуп, анан акырындап бышыруу керек. Ошентип, даамдар акырындап биригип, бара-бара уникалдуу даамга жетишет. Бардык ингредиенттерди өзүнчө бышыруу мүмкүн эмес, бирок адилеттүү аргумент ар бир жашылча өзүнүн баштапкы даамын сактап калат.

Бирок эгер сиз салттуу прованстык тамакты кааласаңыз, ингредиенттерди чоң казанга пияздан баштап, калган ингредиенттерди акырындык менен кошуп бышырыңыз. (Рататуи Никоиз)

Кээ бир рецепттер казанга жаңы ингредиенттерди аралаштырып, аларды томат ширеси менен каптап, мешке коюуну сунуштайт. Бул тамакты даярдоонун практикалык жолу сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок натыйжада ratatouille сыяктуу кастрюль эмес, башка нерсе. Сиз ошондой эле жабышчаак жашылчаларды алуу жана рататуилдин даамын жана презентациясын бузуп алуу коркунучу бар.

Акыр-аягы, сиз социалдык тармактардан рататуилдин кооз презентациясын таба аласыз, анда ингредиенттерди майда кесимдерге кесип, жандуу тамак алуу үчүн казанга тегиздөө сунушталат. Ал жагымдуу көрүнгөнү менен, ичке кесимдерди ашыкча бышыруу оңой жана сиз рататуил казанына ээ боло албайсыз. Анын ордуна, сиз жыпар жыттуу жашылчаларды жана Instagram аккаунтуңуз үчүн кооз сүрөт аласыз. (Рататуи Никоиз)

Көбүрөөк билүү үчүн бул видеону көрүңүз:

Ratatouille кызмат кылуу үчүн мыкты 3 жолу

Ratatouille салттуу түрдө кайнатылган күрүч же эт менен берилет.

Бирок, рататуйди тамактын башталышы үчүн үч креативдүү ыкма бар - эртең мененки, түшкү же кечки тамак! (Рататуи Никоиз)

Эртең мененки тамак идеясы

Эгер сизде калемпирдин калдыктары болсо, аларды ыргытпаңыз. Анын ордуна адаттагыдай омлет жасап, үстүнө калемпирдин калдыктарын куюңуз. Суюктуктар омлетті ширелүү кылат жана айкалышы укмуштуудай күндү баштоо үчүн эң сонун жана пайдалуу эртең мененки тамак болот. (Рататуи Никоиз)

Түшкү тамак идеясы

Рататуи грильде бышырылган тоок эти менен эң сонун айкалышат жана тамакты кооздоо үчүн көп нерсенин кереги жок. Тоок этин гриль кылып, тарелкага бир ашкана кашык рататуйди салабыз. Анын үстүнө грильде бышырылган тоок жана воила менен толуктаңыз – сиз күн бою кубат алып туруу үчүн керектүү белок, витамин жана клетчаткаларды камтыган пайдалуу тамак жасадыңыз.

Рататуиди бир күн мурун даярдап, муздаткычта бир нече күн таза бойдон сактасаңыз даамдуу болот. Эртеси, сиз кайнатылган картошка, күрүч же рататуй менен балык колдоно аласыз. (Рататуи Никоиз)

Кечки тамак идеясы

куймак үчүн толтуруу катары, ratatouille колдоно аласыз. Крептер жасоочу менен жумурткадан, ундан жана сүттөн куймактарды оңой жасап же дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Рататуильди жылытып, аны менен куймактарды толтуруңуз.

Ratatouille куймактары балдарды дени сак жашылчалар менен азыктандыруу үчүн эң сонун ыкма. Блиндерди алча помидор жана жаңы райхан менен кооздоңуз, балдарыңызга жагат. (Рататуи Никоиз)

Жүрөк жылыткан Ratatouille - Дени сак жана үй-бүлөлүк тамак даярдоо үчүн жеңил

Ratatouille айтууга караганда даярдоо оңой жана аны кантип жасоону тез эле үйрөнөсүз. Бул пайдалуу тамактын даамдары ингредиенттердин жаңылыгынан көз каранды жана сиз рататуилге эң жакшы жашылчаны тандоодо бат эле чебер болуп каласыз.

Бул көптөгөн башка ингредиенттер менен кызмат кылууга болот ар тараптуу тамак болуп саналат. Ratatouille шишкебеки жаңыдан баштагандар үчүн француз ашканасы менен таанышуунун жана алардын табагына Жер Ортолук деңизинин даамын алып келүүнүн эң сонун жолу!

Эгерде сизге менин салттуу рецептим жакса, анда аны жактыруу менен досторуңуз жана үй-бүлөңүз менен бөлүшүп коюңуз. Ratatouille жасоо оңой, атүгүл жаңы баштагандар да ийгиликке жете алышат!

Сиз үйүңүздө рататуиль жасап көрдүңүз беле? Кандай болду?

Ошондой эле, кадап коюуну/кыстарманы жана биздин барууну унутпаңыз блог кызыктуу, бирок оригиналдуу маалымат үчүн. (Рататуи Никоиз)

Related:

20-жылы эң кызык досуңузга 2021 кызык белек

Кара немис овчаркасы иттин көрүнүшү, жүрүм-туруму жана темперамент боюнча колдонмо

Сиз мурда билбегениңиз үчүн жек көрө турган 22 көк гүл

Акыркы 10 жылда эч качан ачылбаган Cerasee чайынын 50 сыры.

Мышыктар салат жесе болобу - бул жакшыбы же жаманбы?