Картошка канча убакытка чейин сакталат? Аларды жаңы бойдон калтыруу үчүн кеңештер

Картошка жөнүндө жана картошка канча убакытка созулат:

The картөшкө бир крахмалдуу жемиш тамыр -ныкы өсүмдүк My solanum tuberos жана бир тамыр өсүмдүгү жергиликтүү ДҮЙНӨ, өсүмдүктүн өзү менен а жылдык түнкү үй-бүлөдө Solanaceae.

Жапайы картошка түрлөрү, азыркы заманда пайда болгон Перу, Американын бүткүл аймагынан тапса болот Канада түштүккө чили. Картошка алгач колго үйрөтүлгөн деп эсептелген Native америкалыктар бир нече жерлерде өз алдынча, бирок кийинчерээк ар түрдүү генетикалык тестирлөө сорттор жана жапайы түрлөр азыркы түштүк аймагындагы картошканын бир тегинен табылган Перу жана өтө түндүк-батыш Боливия. Картошка болду үйдөштүрүлгөн болжол менен 7,000-10,000 жыл мурун, ал жерде бир түрдөн Solanum brevicaule комплекс. Ичинде Анды түрү жайгашкан Түштүк Американын аймагы жергиликтүү, картошканын кээ бир жакын туугандары өстүрүлөт.

Европага картошканы 16-кылымдын экинчи жарымында испандар Америкадан алып келишкен. Бүгүнкү күндө алар А негизги тамак дүйнөнүн көп жерлеринде жана дүйнөнүн көпчүлүк бөлүгүнүн ажырагыс бөлүгү тамак-аш менен камсыз кылуу. 2014-жылга карата картошка дүйнөдөн кийинки төртүнчү ири азык-түлүк өсүмдүктөрү болгон жүгөрү (жүгөрү), буудай, жана күрүч. Миңдеген жылдардан кийин тандап асылдандыруу, азыр алардын саны 5,000ден ашты картошканын ар кандай түрлөрү. (Картошка канча убакытка жетет)

Учурда дүйнө жүзү боюнча өстүрүлүп жаткан картошканын 99%дан ашыгы жапыз тоолуу райондордо өскөн сорттордон келип чыккан. түштүк-борбор Чили. Тамак-аш булагы жана кулинардык ингредиент катары картошканын мааниси регионго жараша өзгөрүп турат жана дагы эле өзгөрүүдө. Бул Европада, өзгөчө Түндүк жана Чыгыш Европада маанилүү өсүмдүк бойдон калууда киши башына өндүрүш дагы эле дүйнөдөгү эң жогорку көрсөткүч болуп саналат, ал эми акыркы бир нече ондогон жылдардагы өндүрүштүн эң тез кеңейиши түштүктүк жана чыгыш Азия, Кытай менен Индия 2018-жылга карата жалпы өндүрүш боюнча дүйнөдө алдыда.

Сыяктуу помидор, картошка — а түндөр тукумда solanum, ал эми картошканын вегетативдик жана мөмөлүү бөлүктөрүндө уулуу зат бар соланин адамдын керектөөсү үчүн коркунучтуу. Кадимкидей өстүрүлгөн жана туура сакталган картошканын түптөрү түшүм берет гликоалкалоиддер адамдын ден соолугу үчүн анчалык деле аз өлчөмдө, бирок өсүмдүктүн жашыл бөлүктөрүн (атап айтканда, өнүп жана терилер) жарыкка дуушар болсо, тамыр адамдын ден соолугуна таасир этүүчү гликоалкалоиддердин жетишерлик жогорку концентрациясын топтошу мүмкүн.

Etymology

Англисче сөз картөшкө испан тилинен келет картошка (Испанияда колдонулган ысым). The Королдук испан академиясы испан сөзү гибриди дейт Taíno таттуу картошка ( "таттуу картөшкө') жана ТИЛИ ата («картошка»). Башында аты аталган таттуу картөшкө эки өсүмдүк тыгыз байланышта эмес болсо да. 16-кылымдагы англис чөптөр боюнча адис Джон Жерард таттуу картошка деп аталат жалпы картошка, жана терминдерди колдонгон картөшкө жана Вирджиния картошкасы биз азыр картошка деп атаган түрлөр үчүн. Дыйканчылык жана өсүмдүктөр жөнүндө кеңири баяндалган көптөгөн хроникаларда экөөнүн ортосунда эч кандай айырма жок. Картошка кээде деп аталат Ирландиялык картошка or ак картошка Кошмо Штаттарда, аларды таттуу картошкадан айырмалоо үчүн.

ысым чабык өткөрүү картошка себүү алдында топуракты (же тешик) казуудан келип чыгат. Бул сөздүн келип чыгышы белгисиз жана алгач (болжол менен 1440) кыска бычак же канжар үчүн термин катары колдонулган, кыязы, латын тилине байланыштуу. күрөк- «кылыч» деген маанини билдирген сөздүн уңгусу; испанча салыштыруу Espada, Англисче “spade”, жана spadroon. Кийинчерээк ал ар кандай казуучу куралдарга өткөрүлүп берилген. Болжол менен 1845-жылы бул аталыш тубердин өзүнө өткөн, бул колдонуунун биринчи жазуусу болгон Жаңы Зеландия англисче. 

Сөздүн келип чыгышы чабык өткөрүү 18-кылымдагы картөшкөнүн Улуу Британиядан алыс болушуна арналган активисттердин тобуна туура эмес тамактануу коому деп аталып калган. Ал эле Mario pei1949-жыл Тил окуясы бул сөз үчүн айыптоого болот жалган келип чыгышы. Пей мындай деп жазат: «Картошка, өз кезегинде, бир нече кылым мурун кадыр-баркка ээ болгон. Картошканы жакшы көрбөгөн кээ бир англиялыктар туура эмес тамактануунун алдын алуу коомун түзүшкөн. Бул аталыштагы негизги сөздөрдүн баш тамгалары шпидди пайда кылды». 20-кылымга чейинки башка көпчүлүк сыяктуу акронимикалык келип чыгышы, бул жалган жана зыяндуу диетаны алдын алуу коому бар экенине эч кандай далил жок.

Кеминде алты тилде (африкалык, голландча, французча, еврейче, персче жана немисченин кээ бир варианттары) болжол менен (же түзмө-түз) англис тилине "жер алмасы" же "жер алмасы" деп которулган "картошка" терминин колдонгону белгилүү.

мүнөздөмөсү

Картошка өсүмдүктөрү чөптүү көп жылдык жалбырактары менен, түрүнө жараша, болжол менен 60 см (24 дюйм) бийиктикте өсөт кайра өлүү гүлдөп, мөмө бергенден жана түйүн пайда болгондон кийин. Алар ак, кызгылт, кызыл, көк, кызгылт көк же сары түстөгү гүлдөрү бар стаменс. Картошка көбүнчө кайчылаш чаңдаштырылган сыяктуу курт-кумурскалар тарабынан аарылар, башка картошка өсүмдүктөрүнүн чаңчаларын ташыйт, бирок өз алдынча жер семирткичтин олуттуу көлөмү да болот. Бул тенденция соода сортторунда минималдаштырылган болсо да, тамырлар күндүн узактыгынын кыскарышына жооп катары пайда болот.

Гүлдөгөндөн кийин картошка өсүмдүктөрү жашылга окшош кичинекей жашыл жемиштерди пайда кылат алча помидору, ар биринде 300гө жакын уруктар. Өсүмдүктүн тамырлардан башка бардык бөлүктөрү сыяктуу эле, мөмөдө уулуу заттар бар алкалоид соланин жана ошондуктан керектөө үчүн жараксыз.

Картошканын бардык жаңы сорттору үрөндөн өстүрүлөт, аны үрөндүктөн айырмалоо үчүн "чыныгы картошка үрөнү", "ТПС" же "ботаникалык үрөн" деп да аталат. Уруктан өстүрүлгөн жаңы сорттор болушу мүмкүн вегетативдик жол менен көбөйөт тамырларды отургузуу менен, кеминде бир же эки көздү камтыган түйүндөрдүн кесиндилери же кесүү, дени сак урук түйүндөрүн өндүрүү үчүн күнөсканаларда колдонулган практика. Түйнөктөрдөн көбөйтүлгөн өсүмдүктөр ата-эненин клондору, ал эми үрөндөн көбөйгөндөр ар кандай сортторду пайда кылат.

тарых

Картошка биринчи жолу азыркы түштүк аймакта колго өстүрүлгөн Перу жана түндүк-батыш Боливия Титикака көлүнүн айланасында Колумбияга чейинки дыйкандар тарабынан. Ошондон бери дүйнө жүзү боюнча таралып, а негизги түшүм көптөгөн өлкөлөрдө.

Археологиялык жактан тастыкталган эң алгачкы картошканын түтүкчөлөрү жээктен табылган. Ancon (борбордук Перу), биздин заманга чейинки 2500-жылга таандык. Эң көп өстүрүлгөн сорт, Solanum tuberosum tuberosum, түпкүлүктүү болуп саналат Чилое архипелагы, жана жергиликтүүлөр тарабынан өстүрүлгөн жергиликтүү эл мурдатан бери Испаниянын басып алуусу.

Консервативдик эсептөөлөр боюнча, картошканын өндүрүшү өсүштүн төрттөн бир бөлүгү үчүн жооптуу болгон. Эски дүйнө 1700-1900-жылдардагы калктын саны жана урбанизация. Альтипланодо картошка негизги энергия булагы болгон. Инка цивилизациясы, анын мурункулары жана анын испан мураскери. артынан Испаниянын Инка империясын басып алышы, Испания картошканы Европага 16-кылымдын экинчи жарымында киргизген Колумбиялык алмашуу.

Штапель кийинчерээк европалык (мүмкүн, анын ичинде орусча) деңизчилерди дүйнө жүзүндөгү аймактарга жана портторго, өзгөчө алардын колонияларына. Картошка европалык жана колониялык дыйкандар тарабынан жай кабыл алынган, бирок 1750-жылдан кийин ал маанилүү азык-түлүк жана талаа өсүмдүктөрүнө айланган жана 19-кылымдагы Европанын калкынын өсүшүндө чоң роль ойногон. Бирок, генетикалык ар түрдүүлүктүн жоктугу, башында киргизилген сорттордун өтө чектелген санына байланыштуу, түшүмдү ооруга алсыз кылып койгон.

1845-жылы, кычыткы сымал пайда болгон кеч биттер деп аталган өсүмдүк оорусу oomycete Phytophthora infestans, батыштын жакыр жамааттары аркылуу тез тарады Ирландия ошондой эле бөлүктөрү Шотландия Highlands, натыйжада түшүмдүн бузулушуна алып келген Улуу ирландиялык ачарчылык. Анд тоолорунда миңдеген сорттор дагы деле сакталып келет, ал жерде бир өрөөндө 100дөн ашык сорт табылышы мүмкүн, ал эми ондогон же андан көп сортторун бир айыл чарба чарбасы багышы мүмкүн. (Картошка канча убакытка жетет)

Жакын жердеги ресторанда кечки тамактанып жатасызбы, сүйүктүү фастфудуңузга барасызбы же чай менен закускадан ырахаттанып жатасызбы, бышырылган, эзилген, кайнатылган, куурулган, күрөң же башка бардык жерде картошканы көрөсүз. (Картошка канча убакытка жетет)

Карбонгидраттарга бай жана майы аз картошка бүгүнкү күндө эң жеткиликтүү энергия булактарынын бири.

Бирок башка тамак-аштар сыяктуу, мөмө же жашылча болобу, ал бузулууга жакын.

Ал эми блог эмне жөнүндө.

Андыктан ага мүмкүнчүлүк берели. (Картошка канча убакытка жетет)

Картошка начарлап кеткенин кантип билсе болот?

Картошканы сатып алып, кампаңызда бир аз убакытка сактоо кадимки көрүнүш жана аларды колдонууга даяр болгондон кийин, алардын такыр ылайыктуу эмес экенин түшүнөсүз. Бул алардын жаман болгонун билдирет. Анда картошканын бузулуп калганын кантип билебиз? (Картошка канча убакытка жетет)

Төмөнкү белгилер дароо колдонууга же сатып алууга жараксыз картошканы аныктоого жардам берет.

• ЖАШЫЛ ТОКТОР. Бул көбүнчө картошканын начарлап баратканынын биринчи белгиси. Анда Solaline деп аталган химиялык зат көбөйүп, токсин бар экенин көрсөтүп турат. (Картошка канча убакытка жетет)

• КӨГҮП КУЮУ. Картошкадагы көк тактар ​​жашыл тактарга караганда олуттуураак. Бул түшүм жыйноо же жөнөтүү учурунда алган көгөргөн жерлеринен келип чыгат жана фузариоз деп аталат. Андай картошканы жегенге болбойт, аны соолук менен бирге сакташ үчүн ыргытыш керек. (Картошка канча убакытка жетет)

• ӨСҮҮ. Өсүмдүк – картошкада өсө баштаган тамырдын бир түрү. Эгер нымдуу топуракка ыргытсаңыз, ал өсүмдүккө айланат. Процесс өнүү деп аталат. Бирок картошканын кабыгын тазалап колдонсоңуз болот. (Картошка канча убакытка жетет)

БИЛЕСИҢБИ?

Ирландияда 1845-1852-жылдардагы Улуу ачарчылыктын негизги себептеринин бири картөшкө оорусу деп аталган картошка оорусу болгон. Картошканын бул жетишсиздиги аларга азык-түлүк булагы катары көз каранды болгон 1 миллионго жакын адамдын өлүмүнө алып келди.

Картошканын сактоо мөөнөтү

Сиз жашылча дүкөнүн иштетесизби же жөн эле үй кожойкесиби, сиз картошканы мүмкүн болушунча узак убакытка жакшы сактагыңыз келет. Бирок, картөшкөнүн сактоо мөөнөтү анчалык көп болбогондуктан, анын узак болушу үчүн бир аз кам көрүү керек. (Картошка канча убакытка жетет)

Картошка бузулганга чейин столдо канчага чейин тураарын көрөлү. (Картошка канча убакытка жетет)

и. Картошка муздаткычта канча убакытка жетет?

Чийки картошканы тоңдуруу суунун көптүгүнө байланыштуу сунушталбайт. Ушундай жол менен алар бышыруу алдында эригенде өңү өзгөрүп, даамы өтө начар болот. (Картошка канча убакытка жетет)

Чийки картошканы тоңдурганда анын ичиндеги молекулалык түзүлүш бузулуп, былжырлуу болуп, эригенде жараксыз болуп калат.

Бирок ал тоңдургучта тилимдерге бөлүп, табигый ширесин ар кандай ыкма менен алып салса, жарым кууруганда 6-8 айга чейин чыдай алат.

Картошканы тоңдуруп коюу оңой. Картошка пюреден бирдей бөлүктөрдү жасап, бышыруучу табага салыңыз. Муну муздаткычта түнү бою сактаңыз. Эми бул бөлүктөрдү сыдырмалуу баштыкка салыңыз. Таң калыштуусу, бул пюре эки айга жетет. (Картошка канча убакытка жетет)

ii. Картошка муздаткычта/муздаткычта канча убакытка жетет?

Азык-түлүк дүкөнүнөн жашылча-жемиштерди көп сатып алып, аларды көпкө жаңы сактап, муздаткычка ыргытууну кааласаңыз, бул нормалдуу көрүнүш. (Картошка канча убакытка жетет)

Бул нормалдуу; бул пайдалуу. Бирок, кээ бир учурларда, бул картошка сыяктуу жакшы идея эмес.

Картошканы муздатуу даамын бузат. Муздак температура картошка крахмалын кадимки температурага караганда тезирээк кантка айлантат, ошондуктан бышырылганда даамы начар болот.

Ал эми картошканы муздаткычта сактоо дагы бир коркунучту жаратат. Картошканы муздаткычта сактоо крахмалды кантка айлантат. Кууруп же бышыруу учурунда жогорку температурага кабылганда, анын курамындагы аминокислота кант менен реакцияга кирип, акриламид деп аталган зыяндуу химиялык зат пайда болот.

изилдөө изилдөөлөр Акриламидди канцерогендердин (ракты пайда кылуучу) катарына кошкон.

Жогорудагы эскертүүгө ылайык, ак, кызыл, юкон алтыны же таттуу картошка сыяктуу чийки картошканын каалаган түрү муздаткычта 2-3 жумага чейин сакталышы мүмкүн.

Ал эми майдаланган картошка же фри фри муздаткычта 1-2 күн гана сакталат.

Бышырылган жана бышырылган картошка муздаткычта 5-7 күн, ал эми картошка пюреси 3-4 күн гана сакталат. (Картошка канча убакытка жетет)

iii. Картошка кампада/бөлмөнүн температурасы канча убакытка жетет?

Сиз, балким, бышырылган жана бышырылбаган картошканы муздаткычта канча убакытка чейин сактайт деп ойлонуп жаткандырсыз. Ооба, көпчүлүк сактоо ушундай болот. Эгерде бөлмөнүн температурасы өтө жай мезгилиндегидей жогору болбосо, картошка кампада жакшы сакталат. (Картошка канча убакытка жетет)

Ак, кызыл, таттуу же юкон алтыны сыяктуу картошканын түрүнө карабастан, температура муздаткычтан бир аз жылуураак жана кадимки бөлмө температурасынан муздак болсо, алар болжол менен 2-3 ай жашай алышат. 50-60 ° F - сактоо үчүн идеалдуу.

Абдан кызыктуу кесилген, бышырылган же пюре, сыртта ысык болсо, бөлмө температурасында бир нече сааттан ашык чыдабайт.

Бул жерде бир картошка салаты канча убакытка созулат деген суроо бар? Картошка салатынын рецептинде бир гана картошка эмес, майонез, жумуртка, уксус, пияз, горчица жана башка ингредиенттер кошулат. Башкача айтканда, аралашма болгондуктан бөлмө температурасында 2-3 саат, муздаткычта сакталса 3-5 күн сакталат. (Картошка канча убакытка жетет)

Картошканы узак убакытка сактоонун мыкты жолдору

и. Бир аз салкын жерге кой

Изилдөө бир аз картошка сактоо деген тыянак чыгарган суук температура анын сактоо мөөнөтүн узартат төрт эседен ашык. (Картошка канча убакытка жетет)

Муздаткычка караганда бир аз жылуураак температура бөлмө температурасынан муздак дегенди билдирет. Анткени бөлмө температурасында бүчүрлөр пайда боло баштайт, бул начарлоонун биринчи белгиси. идеалдуу температура 6-10 ° C болуп саналат.

Изилдөөлөргө ылайык, картошканын фенолдук курамы жана антиоксиданттык активдүүлүгү муздак сактагычта жогору бойдон калууда жумшак температурада, оруп-жыюу убагындагыдан да жогору. (Картошка канча убакытка жетет)

ii. Аларды аз кыйыр жарыкта сактаңыз

Картошканы сактоонун салттуу ыкмаларынын бири аны караңгыда сактоо болгон. Караңгыда сактоо алардын жашыл түскө айлануусуна жол бербейт, бирок өзгөчө ысык, ойдуң жана жээктеги аймактарда ашыкча өсүп чыгышына алып келет. (Картошка канча убакытка жетет)

Перудагы Эл аралык картошка борбору тарабынан иштелип чыккан заманбап ыкма туура желдетүү менен диффузиялык жарык (кыйыр) болгон. Бул ыкмада картошка кыйыр жарык жана аба оңой жете турган жука катмарларга салынат.

Андыктан кийинки жолу көбүрөөк картошка сатып алып, аларды келечектеги күндөргө сактагыңыз келсе, аларды кампаңызга, абасы таза идишке, температура өтө жогору да, өтө төмөн да эмес жана нымдуулук эң аз болгон жерде сактаңыз. Анткени туура желдетилбесе, алар чыгарган ным бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт. (Картошка канча убакытка жетет)

iii. Колдонууга даяр болбосоңуз, жуубаңыз

Апалардын көп кетирген каталарынын бири - картошканы кампага келери менен жууп салуу, анткени алар абдан ылай көрүнөт. Жуууу жашылчалардагы пестициддердин көбүн жок кылса да, бул туура эмес түшүнүк. (Картошка канча убакытка жетет)

Аны сууга жакын кармабай, кургак чүпүрөк менен тазалаган жакшы. Болбосо, суу сакталгандан кийин дароо грибоктун өсүп чыгышына себеп болот. (Картошка канча убакытка жетет)

iv. Башка тамак-аштан бөлөк сактаңыз

Эсиңдеби, апаң сизден алманы муздаткычка салбаңыз деп суранган? Неге? Анткени алмадан этилен газы бөлүнүп чыгып, башка тамактарга аралашып, аларда кызыктай даам пайда кылат. (Картошка канча убакытка жетет)

Анын сыңарындай, картошканы сактоодо пияздын жанына койбогонуңуз жакшы, алма же көктөм сыяктуу мөмөлөр пайда боло баштайт.

Башкача айтканда, бышкан жашылча-жемиштерди жанында сактоо сунушталбайт. (Картошка канча убакытка жетет)

Картошканын аш болумдуу фактылары

Төмөндө куштун көз карашы Картошкада бар азык

Бир орто картошка: 2.5 дюймдук диаметри (213 г)
Жалпы калория = 163
Энергия = 686 кд
кальций	25.6mg
карбонгидрат	37.3g
Cholesterol	0
майлар	0.192g
була	4.47g
магний	49mg
Phosphorus	121mg
калий	890mg
белок	4.37g
натрийдин	12.8mg
крахмал	32.6g
кант	1.75g
Баги B-6	0.635mg
витамин C	42mg

Картошканы сактоодо, даярдоодо жана кайра иштетүүдө жоголгон аш болумдуу заттар

и. Сактоо картошканын аш болумдуу баалуулугуна таасирин тийгизеби?

Аш болумдуу заттардын эң көп өлчөмү терисиз бышырылган жаңы жыйналган картошкада болот. (Картошка канча убакытка жетет)

Сактоо пиридоксиндин концентрациясын жогорулатат. Эгерде сиз аны үйдө, ашканаңызда даярдап жатсаңыз, анда сакталган картошканы витаминдердин максималдуу көлөмүн сактап калуу үчүн кайнатып же бууга бышыруу керек.

Сактоо картошкада аскорбин кислотасынын (витамин С) 50% жоготууга алып келди, ал эми азоттун деңгээлинде эч кандай өзгөрүү байкалбайт. (Картошка канча убакытка жетет)

ii. Бышыруу картошканын аш болумдуу баалуулугуна кандай таасир этет?

Аш болумдуу заттардын жоголушу бышыруу ыкмасына жараша болот. (Картошка канча убакытка жетет)

Картошка менен бышырылган картошкада жоголгон пайдалуу заттар эң аз; ал эми кабыгын тазалабай кайнатылган картошкага барабар. (Картошка канча убакытка жетет)

iii. Кайра иштетүү картошканын аш болумдуулугуна кандай таасир этет?

Кайра иштетүү картошканын курамындагы витаминдерге таасирин тийгизет, бирок бул кайра иштетүү анын бардык пайдалуу заттарын жоготот дегенди билдирбейт.

Мисалы, чийки жана кайнатылган картошканын курамында кабыкчага кайра иштетилгенге караганда бир топ пайдалуу заттар бар. Ушул себептен улам, өндүрүүчүлөр кошумча кошуу керек иммундук системаны көтөрүүчү мисалы, С витамини.

Картошка иштетилген азыктарда натрий, акриламид жана май көп болот. (Картошка канча убакытка жетет)

Жыйынтык:

Башка жашылчалар сыяктуу эле картошканын да сактоо мөөнөтү бар. Кайсы сактоо ыкмасы ылайыктуу экенин бир нече факторлор аныктайт. Бирок бир нерсе анык, картошканы эч кандай иштетилбестен же кургатпай муздаткычта же тоңдургучта чийки сактоо ден соолукка туура келбейт. (Картошка канча убакытка жетет)

Ошондой эле, кадап коюуну/кыстарманы жана биздин барууну унутпаңыз блог кызыктуу, бирок оригиналдуу маалымат үчүн.