Sous Vide Corned Beef - салттуу Сент -Патрик тамагы

Тамак жана Sous Vide жүгөрү уй эти жөнүндө:

тамак-аш камсыз кылуу үчүн керектелген ар кандай зат тамак-аш үчүн колдоо организм. Тамак көбүнчө өсүмдүк, жаныбар or грибоктук келип чыгышы, жана маанилүү камтыйт азык, сыяктуу углеводдор, майлар, белоктор, Vitaminsже минералдар. Зат - бул жутулган менен организм жана организмдин ассимиляциясы клеткалар камсыз кылуу энергия, жашоону сактап калуу, же өсүүнү стимулдоо. Ар кандай жаныбарлардын түрлөрү ар башка тамактануу жүрүм -туруму алардын уникалдуу муктаждыктарын канааттандырат метаболизм, көбүнчө белгилүү бир нерсени толтуруу үчүн өнүккөн экологиялык ниш белгилүү бир географиялык контекстте.

Бардык жеген адамдар өтө ийкемдүү жана ар кандай экосистемада тамак -аш алууга ылайыкташкан. Тарыхый, адамдар азык -түлүк эки негизги ыкма менен камсыз кылынат: мергенчилик жана теримчилик жана айыл чарба. Айыл чарба технологиялары көбөйгөн сайын, адамдар отурукташып калышкан айыл чарбасынын жашоо образы диеталар менен алардын географиясындагы айыл чарба мүмкүнчүлүктөрү.

Географиялык жана маданий айырмачылыктар көптөгөн жаратылууга алып келди ашканалар жана кулинардык өнөрлөрүанын ичинде кеңири массив ингредиенттер, ашкөк, жыпар жыттуу, ыкмалары, жана тамактары. Маданияттар сыяктуу күчтөр аркылуу аралашып кеткендиктен эл аралык соода жана глобалдашуу, Ингредиенттер географиялык жана маданий келип чыгышынан тышкары кеңири жеткиликтүү болуп, ар кандай тамак -аш салттарынын жана практикаларынын космополит алмашуусун түзүштү.

Бүгүн, көпчүлүгү тамак -аш энергиясы дайыма талап кылынат-жогорулатуу дүйнөнүн калкы өнөр жай менен камсыздалат тамак-аш өнөр жайыменен азык -түлүк өндүрөт интенсивдүү айыл чарбасы жана комплекс аркылуу бөлүштүрөт -аш жана кайра иштетүү жана тамак-аш бөлүштүрүү системалар.

Кадимки айыл чарбасынын бул системасы негизинен көз каранды күйүүчүБул тамак -аш жана айыл чарба системасынын бири экенин билдирет климаттын өзгөрүшүнө негизги салым кошкон, жалпы санынын 37% ын түзөт парник газдарын бөлүп чыгаруу. Дарегине кайрылуу көмүртектин интенсивдүүлүгү -ныкы тамак-аш системасы жана тамак-аш калдыктары болуп саналат жумшартуунун маанилүү чаралары климаттын өзгөрүшүнө глобалдык жооп. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Тамак -аш системасы башка коомдук жана саясий маселелердин кеңири спектрине олуттуу таасирин тийгизет: туруктуулук, биологиялык ар түрдүүлүк, экономика, калктын өсүшү, суу менен камсыз кылуу, жана тамак -ашка жетүү. The тамактанууга укуктуу бир адам укугу алынган Экономикалык, социалдык жана маданий укуктар боюнча эл аралык пакты (ICESCR), "адекваттуу жашоо стандартына, анын ичинде адекваттуу тамак -ашка" таануу, ошондой эле "негизги укук бош болуу ачарчылык.". (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Бул негизги укуктардан улам, азык-түлүк коопсуздугу көбүнчө эл аралык саясаттын приоритеттүү иши болуп саналат; Мисалы Туруктуу өнүгүү Гол 2 "Нөлдүк ачарчылык" жок кылуу үчүн арналган ачарчылык. 2030 менен. Тамак-аш коопсуздугу жана азык-түлүк коопсуздугу сыяктуу эл аралык агенттиктер тарабынан көзөмөлдөнөт Тамакты коргоо боюнча эл аралык ассоциация, Дүйнөлүк ресурстар институту, Дүйнөлүк азык-түлүк программасы, Азык-түлүк жана айыл чарба уюму, жана Эл аралык азык -түлүк маалымат кеңеши, жана көбүнчө ушул сыяктуу институттар тарабынан улуттук жөнгө салынат Тамак-аш жана дарылардын башкаруу Кошмо Штаттарда. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Аныктоо жана классификация

Тамак - бул камсыз кылуу үчүн керектелген ар кандай зат тамак-аш үчүн колдоо организм. Бул чийки, кайра иштетилген же формулаланган болушу мүмкүн жана өсүү, ден соолук же ырахат алуу үчүн жаныбарлар тарабынан оозеки керектелет. Тамак -аш негизинен суудан турат, липиддер, белоктор жана углеводдор. минералдар (мис. туздар) жана органикалык заттар (мис Vitamins) тамак-ашта да кездешет. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Азык -түлүк ар кандай жолдор менен классификацияланышы мүмкүн, же мазмуну боюнча, же тамак -аш кандай иштетилгени боюнча. Анын саны жана курамы тамак -аш топтору айырмаланышы мүмкүн. Көпчүлүк системалар келип чыгышын жана салыштырмалуу тамактануу функциясын сүрөттөгөн төрт негизги топту камтыйт: Жашылчалар жана Мөмө -жемиштер, Дандар жана Нан, Сүт жана Эт. 

Диетанын сапатын изилдеген изилдөөлөр көбүнчө азык-түлүктү дан эгиндерине/дан эгиндерине, тазаланган дандарга/жармаларга, жашылчаларга, жемиштерге, жаңгактарга, буурчак өсүмдүктөрүнө, жумурткага, сүт азыктарына, балыкка, кызыл этке, иштетилген этке жана кант таттуу суусундуктарга топтоштурат. The Азык-түлүк жана айыл чарба уюму жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму он тогуз тамак-аш классификациясы бар системаны колдонуңуз: дан эгиндери, тамырлар, буурчак жана жаъгактар, сүт, жумуртка, балык жана моллюскалар, эт, курт-кумурскалар, жашылчалар, мөмө-жемиштер, майлар жана майлар, таттуулар жана канттар, татымалдар жана татымалдар, суусундуктар, тамак-аш азыктары , тамак-аш кошумчалары, курама идиштер жана даамдуу закускалар. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Тамак-аш булагы

Тамак -аштын көбү өсүмдүктөрдөн келип чыккан. Кээ бир азыктар өсүмдүктөрдөн түз алынат; ал тургай, тамак -аш булагы катары колдонулган жаныбарлар, аларды өсүмдүктөрдөн алынган тамак -аш менен багып өстүрүшөт. дан дан а негизги тамак башка өсүмдүктөргө караганда дүйнө жүзү боюнча көбүрөөк азык -түлүк энергиясын берет. Жүгөрү (жүгөрү), буудай, жана күрүч – алардын бардык сорттору боюнча – дүйнө жүзү боюнча бардык дан өндүрүшүнүн 87% түзөт. Дүйнөдө өндүрүлгөн дандын көбү малга берилет. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Жаныбарлардан же өсүмдүктөрдөн алынбаган кээ бир азыктарга ар кандай жегенге болот козукарындар, айрыкча, козу карын. Козу карындар жана чөйрө бактерия даярдоодо колдонулат ачытылган жана Пек сыяктуу тамактар ачыткы нан, алкоголдук ичимдиктер, сыр, туздалган, кымыз, жана айран. Дагы бир мисал көк-жашыл балырлар сыяктуу Mandalay Азыр.^[13] Сыяктуу органикалык эмес заттар туз, наабай содасы жана татар каймак бир ингредиентти сактоо же химиялык өзгөртүү үчүн колдонулат. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Өсүмдүктөр

Көптөгөн өсүмдүктөр жана өсүмдүктөрдүн бөлүктөрү тамак катары жешет жана 2,000ге жакын өсүмдүктөрдүн түрлөрү тамак үчүн өстүрүлөт. Бул өсүмдүктөрдүн көптөгөн түрлөрү бир нече айырмаланат сорттор.

Seeds өсүмдүктөр жаныбарлар үчүн, анын ичинде адамдар үчүн жакшы тамак -аш булагы болуп саналат, анткени аларда өсүмдүктүн алгачкы өсүшү үчүн керектүү азык заттары, анын ичинде көптөгөн пайдалуу майлар бар. омега майлары. Чындыгында, адамдар жеген тамак-аштын көбү уруктан жасалган азыктар. Жегенге уруктар дан эгиндерин камтыйт (дан, буудай, күрүч, бирөлөр), чанактуулар (буурчак, буурчак, , жасмык +, жана башкалар), жана жаъгактар. Майлы өсүмдүктөр көбүнчө бай майларды өндүрүү үчүн басылат - карама, зыгыр, рапс (анын ичинде canola мунай), кунжут, Etc.

Уруктар көбүнчө жогору тойбогон майлар жана ченеми менен а деп эсептелет ден-соолукка пайдалуу азык. Бирок, бардык уруктар адамдар үчүн жегенге жарабайт. Чоң уруктар, мисалы, а лимон, тумчугуу коркунучун туудурат, ал эми уруктар шейки жана алма камтылган цианид чоң көлөмдө керектелгенде гана уулуу болушу мүмкүн. Канаттуулар уруктар менен азыктануу үчүн дагы белгилүү (көбүрөөк маалымат үчүн, кара куш үрөнү). (Sous Vide жүгөрү уй эти)

жемиштер өсүмдүктөрдүн бышып жетилген жумурткалары, анын ичиндеги уруктар. Көптөгөн өсүмдүктөр жана жаныбарлар бар чогуу болгон биринчисинин мөмөлөрү экинчисине жагымдуу азык булагы болуп саналат, анткени мөмөлөрдү жеген жаныбарлар мүмкүн бөлүп чыгаруу үрөн бир аз алысыраак. Мөмө -жемиш жеген жаныбарлар белгилүү жемиштер. Мындай коэволюциялык мамилелердин бири өзүнө кирет приматтар, ким биринчи кезекте сарамжалдуу. Мөмө -жемиштер, демек, көпчүлүк маданияттардын диетасынын олуттуу бөлүгүн түзөт. Кээ бир ботаникалык жемиштер, мисалы помидор, ашкабак, жана баклажан, жашылча катары жешет. (Көбүрөөк маалымат алуу үчүн, караңыз жемиштердин тизмеси.) (Sous Vide жүгөрү уй эти)

жашылча көбүнчө тамак катары жеген өсүмдүктөрдүн экинчи түрү. Буларга кирет тамыр жашылчалары (картошка жана сабиз), лампочкалар (пияз үй -бүлө), жалбырактуу жашылчалар (шпинат жана салат), жашылча -жемиштер (бамбук атат жана спаржа), Жана гүлдөгөн жашылчалар (глобус артишоктары жана брокколи жана башка жашылчалар капуста or түстүү капуста). (Sous Vide жүгөрү уй эти)

жаныбарлар

Жаныбарлар түздөн -түз же кыйыр түрдө алар өндүргөн продуктыларга тамак катары колдонулат. эт келген жаныбардан алынган түз продукциянын мисалы болуп саналат булчуң системалар же органдар (ичеги).

Жаныбарлар өндүргөн тамак -аш азыктары кирет сүт тарабынан даярдалган сүт бездери, бул көптөгөн маданияттарда мас же кайра иштетилген Сүт азыктары (сыр, май ж. б.). Мындан тышкары, канаттуулар жана башка жаныбарлар жатты жумуртка, алар көбүнчө жешет жана аарылар чыгаруу бал, кыскартылган шире көптөгөн маданияттарда популярдуу таттуу болгон гүлдөрдөн. Кээ бир маданияттар кан керектөө, кээде формасында кан колбаса, соустар үчүн коюулантуучу катары, же а айыктырган, туз тамак -аштын тартыштыгы үчүн форма жана башкалар колдонулат кан сыяктуу тамактарда коён. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Кээ бир маданияттар жана адамдар маданий, диеталык, ден соолук, этикалык же идеологиялык себептерден улам эт же жаныбарлардан жасалган азыктарды колдонушпайт. Vegetarians ар кандай даражада жаныбарлардан алынган тамактан баш тартууну тандаңыз. вегетариандык болгон же камтылган тамактарды колдонбоңуз ингредиенттер жаныбарлардын булагынан.

Жалган тамак

Фальсификация тамак-аш продуктусу мыйзам стандарттарына жооп бербейт дегенди билдирген юридикалык термин. Чийки же даярдалган түрдөгү тамак-аштын санын көбөйтүү максатында тамак-ашка башка затты кошуу, бул тамак-аштын иш жүзүндөгү сапатын жоготууга алып келиши мүмкүн болгон жасалмалоонун бир түрү. Бул заттар же жеткиликтүү тамак-аш же азык-түлүк эмес буюмдар болушу мүмкүн. Эт жана эт азыктарынын арасында жасалмалоо үчүн колдонулган кээ бир нерселер суу же муз, же керектелүүчү жаныбарлардан башка жаныбарлардын өлүктөрү же өлүктөрү болуп саналат. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Туздалган уй эти анын молярларынын астындагы кытырак, кытырак, кытырак, кытырак, кытырак шилекей бездери, анын шилекей бездерин жандандыруучу ачуу ширеси - баарыбыз эле тойбой турган нерсе. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Бул Ыйык Патрик күнү, бул маданий тамактын эң даамдуу вариантынан ырахат алыңыз; соус виде жана даамдуу таттуу. Бирок, бул, албетте, сөз болуп жаткан учурга ылайыкталган тамак эмес; Сиз аны жылдын каалаган убагында жасай аласыз, бирок жүгөрү уй эти менен Ыйык Патрик күнүнүн ортосунда терең байланыш бар. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Бул келишим:

Эмне үчүн Санкт -Патрик күнүндө жүгөрү уй эти жейт?

Мунун баары орто кылымдарга барып такалат, Ирландияда уй эти абдан кымбат болуп, чочконун эти жалпы диета катары колдонулчу. Ирландиялык иммигранттар Америкага келгенде, алар тескерисинче абалды байкашкан. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Чочконун эти уйдун этине салыштырмалуу люкс болгон, ошондуктан алар уйдун этине эле эмес, торпоктун этине кайрылышкан; жүгөрү уй эти, анткени ал үйдөгү туздуу чочконун котлеттерине абдан окшош. Ошентип, бул салт болуп калды. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Ал эми Ыйык Патрик күнү бардык ирландиялык коомчулуктардын жүрөгүндө диний жана маданий мааниге ээ болгондуктан, алар аны салттуу тамак-аш менен майрамдоого сыймыктанышат. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Эмнеге уйдун эти капуста менен жупташат?

Капустанын бул даамдуу эт менен жупташканынын себеби, ал кездеги ирланддар үчүн Америкадагы эң арзан жашылча болгон. Мына ушул убакка чейин ушундай болуп келген. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Бүгүн адамдар аны ар кандай жолдор менен колдонушат: майдаланган, бүктөлгөн, чоң бөлүктөргө бөлүп, кесинди.

Эми биз бул “өлтүрүүчү” салттуу даамдын тарыхын кыскача жыйынтыктап чыккандан кийин, аны сиз көптөр билесиз деп ойлойбуз, келгиле, аны даярдоонун эң мыкты жана эң тез ыкмасына өтөбүз: Sous vide. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Sous Vide деген эмне

Бул тамак-ашты туруктуу температурада суу мончосунда бышыруу ыкмасы. Бул учурда тамак-аш, куурулган уйдун эти герметикалык баштыкка салынып, белгиленген убакытка чейин суу казанга бышырылат. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Суу мончосунун температурасын так көзөмөлдөй алгандыктан жана жылуулук эттин ортосунда бирдей бөлүштүрүлгөндүктөн, жыйынтыктарды так болжой алабыз. Жалпысынан:

160-170^o10 саат бою F: Жылмакай жана ширелүү

170-175^oF 8 саат: назик жана кургатуучу

175-185 ^o 7 саат бою F: Scaly

Убактыңыз жетиштүү болсо, суу мончосун 135ке коюңуз ^o F жана ал тургай, 24-48 саат бою түз эт бышырышат. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Sous Vide башка, жүгөрү уйдун башка жолдору бар. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Жүгөрү уй эти бышыруунун жолдору?

1. Плита:

Төштү туура жууп, суу толтурулган чоң казанга салыңыз. Сууну кайнатып, андан кийин отту азайтыңыз. Татымалдарды жана жашылчаларды каалагандай кошуп, 3 саат кайнатыңыз. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

2. Меш:

Төштү жуугандан кийин толугу менен кургатып, тарелкага салабыз. Татымал пакети менен сүртүп, алюминий фольга менен жабуудан мурун идишке бир аз суу кошуп коюңуз. Төшөктү духовкага салып, 300-350 градуста 2.5-3 саат бышырабыз. Фольганы алгандан кийин дагы 15 мүнөт бышырабыз. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

3. Жай меш:

Төштү идишке суу куюп, үстүнө жыпар жыттуу заттарды кошуп, катуу отто 4-4.5 саат бышырабыз. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Эмне үчүн бул Санкт -Патриктин капустасы бар Sous Vide Corned Befif болушу керек?

1. Бул салттуу майрамдык сөз. Бул Ыраазычылык күнүндө Түркия жегенге окшош. Сиз идеяны түшүндүңүз, туурабы?
2. Бул оозду ачыруучу жана оңой жасала турган тамак (эгер макаланы толугу менен окусаңыз) жана ал үй-бүлөңүздүн манжаларын жалаары шексиз.
3. Бул аралашма азыктык баалуулуктарга бай. Куурулган уй эти белок жана В витамини менен толтурулганда, капуста С витаминине бай микроэлементтүү.
4. Сиз ошондой эле рецептиңиздин сүрөттөрүн жайгаштырып, социалдык медиа чөйрөңүздө хит боло аласыз. (Sous Vide жүгөрү уй эти)

Sous vide уйдун эти убактысы жана температурасы

Биз үчүн каалаган температура жана убакыт айкалышы 180oF жана 9-10 саат. Бул ар бир адамдын таңдайына жараша өзгөрөт, бирок бул аралашма ийкемдүү, кесилүүчү ингредиентти жана татымалдардын этке бирдей киришине жетиштүү убакытты камсыз кылгандыктан тандалды.

Керектүү нерселер

1. Sous Vide Machine:

Бул сөзсүз түрдө болот. Муздак уйдун этин жасоо үчүн, бышыруу камерасында жылытуу агымын баштоо жана сактоо үчүн жетишерлик ишенимдүү жылытуучу суу мончосу керек.

Негизги идиштердин көйгөйү, кээде алар эттин айланасындагы сууну ушунчалык ысык кылып салышат, ал сыртынан толугу менен бышкан окшойт. Бирок, жетиштүү жылуулук ортого жетпейт.

маселе:

Сиз даамдуу сырткы кабык менен аяктайсыз, бирок жарым бышкан ички. Сус видеокамерасы мындайга жол бербейт.

2. Алдын ала туздалган жүгөрүнүн эти

Эгерде сиз үйгө кайра иштетилбеген эт алып келсеңиз, анда уйдун этин даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат. Супермаркетте сканерлеп, туздалган уй эти сүтүн сатып алыңыз. Көпчүлүк марттар сизге уйдун эти менен бирге татымал пакетин беришет. Муну да алыңыз.

Эгерде сиз уйдун татымалына катышууңузга канааттанбасаңыз, ага каалаган жыпар жыттуу заттарды чачып, эт жумшартуучу аппарат менен. Натыйжалуу бириктирүүчү ткандарды жырткан болот пышактарынын жардамы менен бардык татымалдардын жана даамдардын эттин тереңине киришине шарт түзөт.

3. Герметикалык баштык

Соус виде тамак жасоонун дагы бир талабы - бул тамак сактоочу баштык. Бул чоң бышырылган этиңизди кармоочу чоң пластик баштыктар. Эгерде мындай вакуумдук пломбалар сиздин аймакта жок болсо, сиз мини вакуумдарды колдонуп, кадимки пластик/силикон баштыктарды герметизациялай аласыз.

Алюминий фольга дагы бир вариант, бирок бул ага таптакыр башка даам берет.

4. Табага

Бул милдеттүү эмес ашкана гаджети бул учурда, бирок башкача болушу керек. Бышырылган уйдун эти бышкандан кийин бышыргысы келгендер аны орто жылуулукка чейин жылытылган табакка өткөрүп, укмуштуудай саргыч белгилерди түзө алышат.

Бирок этият болуңуз, анткени көпкө кармоо этти күйгүзүп, узак аракетиңиздин баркын кетириши мүмкүн.

Sous Vide Corned уй этинин рецепти

Кызмат: 5-10 адам

даярдоо:

1. Дүкөндө сатылган жүгөрүнүн эти (3-4 фунт) көбүнчө абдан туздуу болот. Андыктан сууга чыланган муздаткычка 15-24 саатка коюу жакшы практика.
2. Уй этин вакуум баштыкка салардан мурун үстүнө татымал пакетин чачып же кездеме жумшарткыч менен жумшартып, толугу менен сезиңиз.
3. Суу ваннасын каалаган температурага жеткириңиз.

Бышыруу:

1. Вакуум баштыгын сууга салып, ичине лавр жалбырагын салып, 9-10 саат бою тегиз бышырыңыз.
2. Акырына 1 саат калганда жашылчаларды сабиз жана майдаланган капуста, кааласаңыз кошумча татымалдарды жана уксус кошуп кайнатыңыз.
3. Бышкандан кийин жашылчаларды жана этти суудан алып салыңыз.

Кызмат көрсөтүү:

7. Аны кычы же менен кошо кызмат кылыңыз бадам соусу.

8. Жашылчаларды (сабиз жана картошка) майда туурап, уйдун этин алар менен кооздоп коюңуз.

9. Сиз аны картошка жана помидор кетчупу менен да кызмат кыла аласыз.

Аяктоочу линия

Corned Sous Vide Beef эч качан эскирбейт. Ал ирландиялык, даамы сергитүүчү жана текстурасы жумшак.

Сиз даярдаган тамактын сүрөттөрү менен комментарий калтырыңыз жана бизди таң калтырыңыз.

Ошондой эле, кадап коюуну/кыстарманы жана биздин барууну унутпаңыз блог кызыктуу, бирок оригиналдуу маалымат үчүн.