Күнжүт майын башка май менен алмаштырсам болобу? 7 кунжут майын алмаштыруу

Күнжүт жана кунжут майы жөнүндө:

Sesame (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) Жаткан гүлдүү өсүмдүк тукумда СесамумДеп да аталган ичинде. Көптөгөн жапайы туугандар Африкада, азыраак саны Индияда кездешет. Ал кеңири таралган натуралдаштырылган дүйнө жүзү боюнча тропикалык аймактарда жана анын жегенге жарактуу уруктары үчүн өстүрүлөт, ал кабыктарда өсөт. 2018-жылы дүйнөлүк өндүрүш 6 млн тменен Судан, Myanmar, жана Индия ири өндүрүүчүлөр катары.

Күнжүт уругу эң байыркылардын бири май өсүмдүктөрү 3000 жылдан ашуун убакыт мурун белгилүү болгон өсүмдүктөр. Сесамум башка көптөгөн түрлөрү бар, алардын көпчүлүгү жапайы жана жергиликтүү суб-Saharan Africa. S. indicum, өстүрүлгөн түрү, Индияда пайда болгон. Кургакчылыкка жакшы чыдайт, башка түшүмдөр иштебей калган жерлерде өсөт. Күнжүт уруктардын эң жогорку май мазмунуна ээ. Бай, жаңгак даамы менен, ал дүйнө жүзү боюнча ашканаларда жалпы ингредиент болуп саналат. Башка уруктар жана азыктар сыяктуу эле, ал түрткү болот аллергиялык кээ бир адамдардагы реакциялар.

Etymology

"Күнжүт" деген сөздөн келип чыккан Latin кунжут жана Грекче sesamon; алар өз кезегинде байыркыдан алынган Семит тилдери, мисалы, Аккад şamaššamu. Бул уңгулардан «май, суюк май» деген жалпыланган маанидеги сөздөр келип чыккан.

"Benne" сөзү биринчи жолу колдонулган деп жазылган Кыргызча 1769-жылы келип чыккан Гулла ичинде өзүнөн келип чыгат Малинке bĕne.

Тарых жана келип чыгышы

Күнжүт уругу эң байыркы болуп эсептелет май өсүмдүктөрү адамзатка белгилүү түшүм. Уруктун түрлөрү көп, көпчүлүгү жапайы. уруунун көпчүлүк жапайы түрлөрү Сесамум мекени Сахаранын түштүгүндөгү Африка. S. indicum, өстүрүлгөн түрү, Индияда пайда болгон.

Археологиялык калдыктар кунжут биринчи жолу үйгө айландырылганын көрсөтүп турат Индия субконтиненти 5500 жыл мурун болгон. Археологиялык казуулардан табылган күнжүттүн күйгөн калдыктары биздин заманга чейинки 3500-3050-жылдарга таандык. Фуллер Месопотамия менен Индия субконтинентинин ортосунда кунжут соодасы биздин заманга чейин 2000-жылы болгон деп ырастайт. Бул мүмкүн Инд өрөөнү цивилизациясы экспорттолгон күнжүт майы үчүн Месопотамиядан, ал кайда белгилүү болгон сулуулук in Шумер жана ellu in Аккад.

Айрым маалыматтарга караганда, күнжүт Египетте ошол мезгилде өстүрүлгөн Птолемей мезгили, ал эми башкалар сунушташат Жаңы Падышалык. Египеттиктер аны аташкан sesemt, жана ал түрмөктөрдөгү дары-дармектердин тизмесине киргизилген Ebers Papirus 3600 жылдан ашык болгон. Король Тутанхамондун казуулары башка мүрзө буюмдарынын арасында кунжут салынган себеттерди тапты, бул кунжут Египетте биздин заманга чейин 1350-жылы болгон деп болжолдойт. Археологиялык маалыматтарга караганда, күнжүт 2750 жыл мурун империяда өстүрүлгөн жана мунай алуу үчүн пресстелген. Урартунун. Башкалар бул жерде пайда болушу мүмкүн деп эсептешет Эфиопия.

Күнжүттүн тарыхый келип чыгышы анын башка өсүмдүктөрдүн өсүшүн колдобогон аймактарда өсүү жөндөмдүүлүгүнө жараша болгон. Ал ошондой эле дыйканчылыктын аз колдоосуна муктаж болгон күчтүү түшүм — кургакчылыкта, катуу ысыкта, муссондор жок болгондон кийин топурактагы калдык нымдуулукта, жада калса жамгыр жааганда же ашыкча жааганда да өсөт. Бул башка айыл чарба өсүмдүктөрү өспөгөн чөлдөрдүн четинде дыйкандар өстүрө турган түшүм болчу. Күнжүт аман калган түшүм деп аталды.

Кытай макалы: "Дарбызды жоготуу үчүн күнжүт чогулт"

Күнжүт уруктары жөнүндө сөз кылуу кичинекей көрүнүшү мүмкүн, бирок алардан алынган май бир топ жогору турат.

Чынында эле, ал Азия ашканаларында бир үй аты болуп калды,

Бирок таба албасаңчы?

Кабатыр болбо! Бизде ашканаңыздын даамын бузбай турган 7 альтернативалуу чечим бар.

Андыктан, келгиле, кунжут майын алмаштыруучу заттарды изилдейли. Бирок ага чейин, бир аз киришүү.

Күнжүт майы деген эмне?

Күнжүт майы күнжүт уругунан алынган дагы бир өсүмдүк майы болуп саналат, тамак-аш даярдоо үчүн жана даам күчөтүүчү катары колдонулат.

Анын жыпар жыттуу даамы бар жана пайдалуу майларга бай. Чектелген сериялык өндүрүштүн мүмкүн болгон себеби бүгүнкү күндө дагы колдонулуп жаткан натыйжасыз кол процесстеринин кеңири таралышы болуп саналат.

Күнжүт майынын сорттору

Төмөндө рынокто бар кунжут майынын үч негизги түрү жана ар бирин кантип колдонсоңуз болот.

1. Кара же куурулган же куурулган кунжут майы

Күнжүт майынын кара версиясы куурулган кунжут уруктарынан алынат, ошондуктан анын түсү муздак пресстелген кунжут майынан да күңүрт.

Ошондуктан аны кара кунжут майы деп да коюшат.

Аны терең кууруу сунушталбайт, анткени анын түтүн чекити төмөн жана жыты күчтүү.

Тескерисинче, аны этти жана жашылчаларды кууруу үчүн жана салат таңгычтары же соустар сыяктуу жыпар жыттуу заттарда колдонсо болот.

2. Жеңил күнжүт майы

Кара күнжүт майынан айырмаланып, бул чийки кунжуттан алынат.

Анын жогорку түтүн чекити (макс. 230°C) терең кууруу же узак бышыруу үчүн идеалдуу.

Ачык сары түстөгү жаңгак даамы төмөн, Crispy Sesame Chicken сыяктуу көптөгөн азиялык ашканаларда кеңири таралган.

3. Муздак пресстелген кунжут майы

Башкалардан айырмаланып, муздак пресс ыкмасы - бул механикалык процесс, мында май кунжуттун уруктарын жогорку температурага дуушар кылбастан алынат.

Демек, мунай экстракция процессинде жоголгон аш болумдуу заттардын көбүн сактап кала алат.

Муздак пресстелген кунжут майы тамак бышыруу үчүн гана эмес, башка көптөгөн максаттар үчүн да колдонулат.

Ал теринин карылыкка каршы агенти катары, микробго каршы касиетинен улам туздалган бадыраңдарга табигый консервант катары ж.б.

Күнжүт майынын ден соолукка пайдасы

• Ал жез, магний, цинк жана кальцийге бай сезгенүүгө каршы иштейт жана артрит.
• Антиоксидантка бай болгондуктан сулуулук дарылоодо колдонуу үчүн идеалдуу кылат безеткинин жыйдым.
• Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамак-аш майы катары ичкенде кан басымды төмөндөтөт.
• Бул АКШнын Айыл чарба департаментинин статистикасына ылайык, тойбогон майлардын эң жогорку булактарынын бири.
• Күнжүт майы менен чайкоо ооздогу бляшкаларды жана башка ооруларды кетирүүгө жардам берет.
• Бул бир тарабынан далилденген тынчсызданууну азайтууга жардам берет окуу, ал серотонинди өндүрүүгө жардам берет, табигый маанайды турукташтыруучу.

Эмне үчүн кунжут майын алмаштыруу керек?

Күнжүт майын эң жакын альтернативалар менен алмаштыруу сизде кунжут майына аллергияңыз бар же ал жеткиликтүү эмес.

Бир майды башкасы менен алмаштыруу бир аз жеңилирээк, ошондой эле арахис майын альтернативалар менен алмаштыруу оңой.

Бирок, жашылчаларды алмаштыруу кээде даамын кескин өзгөртөт, мисалы майоран.

Мүмкүн болгон кунжут майын алмаштыруучулар

Күнжүт майын эмне менен алмаштырсам болот? Төмөндө биз ойлонбостон кунжут майына альтернатива катары колдонула турган 7 май жөнүндө айттык.

Андыктан, келгиле, ар бири менен майда-чүйдөсүнө чейин таанышып көрөлү, ошондо сиз эң жакшы тандоо жасай аласыз.

1. Перилла майы

Perilla майы - куурулгандан кийин Perilla frutescens уруктарынан алынган фундук майы.

Бул кунжут майына эң жакшы альтернатива катары белгилүү, бул сиздин рецептиңиздин даамын бузбай турган май.

189 ° C түтүн чекити менен, perilla майы да Lo Mein үчүн жакшы кунжут майын алмаштыруучу болуп саналат.

Эмне үчүн Perilla майы?

• Ал Омега-3 майына (54-64%), Омега-6га (14%) жана Омега-9га бай.
• The жогоруда айтылган көп каныкпагандардын болушу Перилла майындагы майлар бизди рак, жүрөк оорулары, сезгенүү жана артрит сыяктуу кээ бир оорулардан коргойт.

Nutrition Facts Салыштыруу

Перилла майы (100г)	Күнжүт майы (100 г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	10g чейин	14g
моноканыкпаган Майлар	22g чейин	39g
Көп тойбогон	86g чейин	41g

Перилла майынын даамы

Жаңгак жана ачуу даамы

Перилла майын идиштерге колдонуу

Сорулоо, тамак бышыруу жана кийинүү. Көбүнчө Соба кесмеси, Ттеокбокки ж.б.. Корей ашканасында колдонулат.

2. Зайтун майы

Эгерде сиз ден-соолукка маани берген адам болсоңуз, анда зайтун майы күнжүт майынын эң мыкты альтернатива болуп саналат.

Анын ден соолукка тийгизген пайдасы аны ушунчалык популярдуу кылгандыктан, бүгүнкү күндө үчтөн ашык түрү же сапаты бар.

Бул тың, ашыкча кыз жана тазаланган.

Куурулган кунжут майын тазаланган зайтун майы менен алмаштырса болот, ал эми кошумча таза жана таза зайтун майы муздак пресстелген кунжут майын оңой алмаштыра алат.

Ал ошондой эле куурулган күрүч үчүн мыкты кунжут майын алмаштыруучу болуп эсептелет.

Эмне үчүн зайтун майы?

• Зайтун майы антиоксидантка бай
• Ден соолук же бир тойбогон майларга бай: 73 г зайтун майында 100 г
• Сезгенүүгө каршы касиетке ээ
• Өтө төмөн холестерол жүрөк ооруларын жана инсульттун алдын алат

Nutrition Facts Салыштыруу

зайтун майы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	14g	14g
моноканыкпаган Майлар	73g	39g
Көп тойбогон	11g	41g

Зайтун майынын даамы

Extra virgin зайтун майы бир аз ачуу же ачуу даамга ээ, бул анын антиоксидантка бай экенин көрсөтүп турат.

Зайтун майын идиштерге колдонуу

Кызык жана кошумча кыз көбүнчө соустарда жана соустарда колдонулат, ал эми тазаланган зайтун майын жогорку жана төмөнкү температурада бышыруу үчүн колдонсо болот.

3. Жержаңгак майы

Жержаңгак майы, айрыкча кытай чүчпарасынын эң жакын алмаштыруучу күнжүт майы.

Жержаңгак майы – жержаңгактан алынган өсүмдүк майы жана Кытайда, Америкада, Азияда, өзгөчө Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө кеңири колдонулат.

Бул майдын уникалдуу өзгөчөлүгү анын жогорку түтүн чекити 232°C, башка өсүмдүк майларынан жогору.

Куурулган кунжут майы эң жакшы куурулган арахис майы ж.б. менен алмаштырылышы мүмкүн

Эмне үчүн арахис майы?

• Жержаңгак майын үзгүлтүксүз колдонуу, анын курамындагы тойбогон майлардын көптүгүнүн аркасында жүрөк оорусунун рискин азайтууга жардам берет.
• Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, кант диабети менен ооруган адамдар тамак-ашына арахис майын үзгүлтүксүз кабыл алуу менен олуттуу жакшырат.
• Бир аш кашык арахис майын каалаган формада кабыл алуу күнүмдүк Е витамининин 11% камсыз кылат, бул жардам берет иммунитетти көтөрүү адамдардагы жооптор.

Nutrition Facts Салыштыруу

Жержаңгак майы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	17g	14g
моноканыкпаган Майлар	46g	39g
Көп тойбогон	32g	41g

Жержаңгак майынын даамы

Ал бир аз нейтралдуу даамдан бир аз жаңгакка чейин, эң күчтүү даамы менен куурулган версиясы менен өзгөрөт.

Тамакка арахис майын колдонуу

Бышыруу, кууруу, даам кошуу үчүн колдонулат

4. Жаңгак майы

Жаңгактар ​​кунжут майына дагы бир альтернатива болуп саналат, анткени анын бай жана жаңгак даамы - жумшак ачууну болтурбоо үчүн бөлмө температурасында эң жакшы.

Жаңгак майы, 160°C өтө төмөн түтүн чекити бар, ошондуктан ал жогорку температурада бышыруу үчүн жараксыз.

Эмне үчүн жаңгак майы?

• Омега-3 май кислоталарынын болушунан улам теринин ден соолугун ар тараптан колдойт.
• Көп тойбогон майларга ээ болуу кандагы канттын деңгээлин, кан басымын жана холестериндин деңгээлин жакшыртат.

Nutrition Facts Салыштыруу

Жаңгак майы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	9g	14g
моноканыкпаган Майлар	23g	39g
Көп тойбогон	63g	41g

Жаңгак майынын даамы

Жаңгактын жыты

Жаңгак майын идиштерге колдонуу

Кууруу үчүн сунушталбайт, бирок салат үчүн идеалдуу.

Стейк, балык жана макарон даамын берүү үчүн

5. Канола майы

Ал ошондой эле күнжүт майына мыкты альтернатива болуп саналат, көптөгөн далилденген ден-соолукка пайдалуу. Ал балыктын курамындагы омега-3 жана омега-6 деп аталган ленолид кислотасы бар.

Ал кан айлануу системасына пайдалуу болгон май кислоталарынын көбүн сактап калгандыктан, аны ысытпай колдонгондо көбүрөөк пайдалуу.

204°C жогорку түтүн температурасына ээ болгондон тышкары, анын жыты анчалык күчтүү эмес.

Эмне үчүн канола майы?

• Курамында холестеролду сиңирүүнү азайтуучу көп сандагы фитостеролдор бар
• Ал организмди эркин радикалдардын зыянынан, жүрөк ооруларынан жана рактан коргогон Е витаминине бай.
• Ал көбүнчө жаман майлар деп аталган транс же каныккан майлардын эң аз өлчөмүнө ээ.
• Ал омега-3 сыяктуу жакшы майларга бай. Бул экөө тең жаман холестеролду төмөндөтүү аркылуу жүрөк менен байланышкан кээ бир ооруларды жана инсульттарды алдын алууга жардам берет.

Nutrition Facts Салыштыруу

Канола майы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	8g	14g
моноканыкпаган Майлар	61g	39g
Көп тойбогон	26g	41g

Canola майынын даамы

Рапс майы нейтралдуу даамга ээ жана бул аны көпчүлүк ашпозчулардын сүйүктүүсүнө айландырган нерсе.

Канола майын идиштерге колдонуу

• Түтүн чекити жогору болгондуктан гриль
• Жумшак даамы болгондуктан нан бышыруучу жайларда колдонулат
• салатка

6. Авокадо майы

Эгерде сиз кунжут майынын рецептин сынап жатсаңыз, бирок азыраак жаңгак даамын кааласаңыз, авокадо жакшы альтернатива.

Авокадо целлюлозасы сыгылып алынат.

Күнжүттөн айырмаланып, ал тамак жасоодо колдонулганда азаят, жер жана чөптүү даамга ээ.

Анын жогорку түтүн чекити 271°С аны жогорку температурада тамак бышыруу үчүн колдонууга мүмкүндүк берет.

Эмне үчүн авокадо майы?

• Ал холестериндин деңгээлине таасир берип, жүрөктүн ден соолугун жакшыртуучу олеин кислотасына бай.
• Антиоксидант болгон лютеиндин болушу кээ бир көз ооруларын алдын алат.
• Терини айыктырат жана жарааттардын айыгышына өбөлгө түзөт

Nutrition Facts Салыштыруу

Авокадо майы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700 KJ
тойгон майлар	12g	14g
моноканыкпаган Майлар	71g	39g
Көп тойбогон	13g	41g

Авокадо майынын даамы

Бир аз чөптүү, бир аз авокадо даамы бар, бирок бышырылганда зайтун майына караганда нейтралдуу

Авокадо майын идиштерге колдонуу

Грильде бышырылган, бышырылган жана салаттар.

7. Тахини пастасы

Күнжүт майынын дагы бир алмаштыруучу - тахини.

Тахини Жакынкы Чыгышта жакшы белгилүү, анткени Хумус сыяктуу популярдуу тамактар ​​ансыз толук болбойт.

Бул паста кунжуттан жасалган болсо да, аны алмаштыруучу катары колдонсо болот, анткени ал паста болгондон кийин пайда болгон ар кандай даамга ээ.

Эгерде сиздин рецепт тамак бышыруу же кууруу талап кылынбаса, тахини кунжут майына альтернатива катары эң жакшы чечим болуп саналат.

Эмне үчүн тахини пастасы?

• Минералдык заттар, витаминдер жана тойбогон майлар менен камтылган
• Антиоксиданттар көп
• Курамында сезгенүүгө каршы касиеттери бар
• Нерв системаңызды бекемдейт

Nutrition Facts Салыштыруу

Тахини пастасы (100г)	Күнжүт майы (100г)
энергия	3700KJ	3700KJ
тойгон майлар	8g	14g
моноканыкпаган Майлар	20g	39g
Көп тойбогон	24g	41g

Тахини пастасынын даамы

Жаңгак, каймак жана туздуу даамы ачуу өңдүү

Тахини пастасын идиштерге колдонуу

Соустарда, маринаддарда, салат таңгычтарында ж.б. колдонулат.

кызыктуу факт

Sesame Street, 1960-жылдары башталган таанымал билим берүү телешоусунун кунжут менен эч кандай байланышы жок болчу. Тескерисинче, бул ысым Араб түндөрүндө айтылган бардык убактагы белгилүү сыйкырчылык «Ачка, кунжут!» деген сөздөн келип чыккан.

Кадимки кунжут майынан тостталган кунжут майын кантип жасоо керек?

Биринчиден, баш аламандыктарды жоюу керек.

Жана бул баш аламандык

Коммерциялык жактан жеткиликтүү куурулган кунжут майы куурулган кунжут уруктарынан кандайдыр бир май алынганга чейин жасалат.

Биз сизге буга чейин бар кадимки кунжут майынан тостталган кунжут майын кантип жасаса болорун айтып беребиз.

Ошентип баштайлы.

Баштоодон мурун, муну жасоонун ордуна акыркы үлгүдөгү шаймандарды колдонууну белгилей кетүү керек ашкана үй жумуштарын кол менен аткарат, анткени бул жумуштун натыйжалуулугун гана жогорулатпастан, убакытты да үнөмдөйт.

Көмөч казанга керектүү өлчөмдө күнжүт майын куюп, бир аз ысытыңыз.

Каалаган кара түстү көргөндө мештен алып, бөтөлкө же идишке куюп коюңуз.

Үйдө куурулган кунжут майы даяр!

Айтыш керек, жогорудагы ыкма менен ала турган даам базарда сатылган чыныгы тост кунжут майынын даамына дал келбейт. Неге?

Экспертизанын, тажрыйбанын жана башка факторлордун арасында стандарттык операциялык процедураларды (SOPs) өндүрүүчүлөр ээрчишет.

Кээ бир адамдар күнжүт майынын ордуна күнжүт майын сунушташат, бирок бул биздин оюбузча рационалдуу тандоо эмес.

Неге?

Анткени тамак-ашка аллергия болгондо коммерциялык же үйдө жасалганбы, айтор, андан алыс болгонуңуз оң.

жыйынтыктоо

Жаңгакты, топурактай, антиоксидантка бай кунжут майын даамын бузбастан, жети башка альтернатива менен оңой алмаштырууга болот.

Алмаштыруу учурунда эстен чыгарбоо керек болгон бир гана нерсе, сиз алмаштырып жаткан түрү – куурулганга каршы куурулган, тазаланбаган, тазаланбаган, муздак сығымдалган муздак пресс ж.б.

Күнжүт майын кандайдыр бир алмаштыргыч менен алмаштырууга аракет кылдыңызбы? Даам кандайча башкача болгон? Төмөндөгү комментарийлер бөлүмүндө биз менен бөлүшүңүз.

Ошондой эле, кадап коюуну унутпаңыз/чөп кат аплети жана биздин зыярат блог кызыктуу, бирок оригиналдуу маалымат үчүн. (Арак жана жүзүм ширеси)