Сиздин рецептиңизге бирдей жылуулук жана татымал бере турган 6 кайен калемпирин алмаштыруучу

Чили калемпири жана кайен калемпири жөнүндө:

The чили калемпири (ошондой эле Чили, чили калемпири, чили калемпириже чили), тартып Nahuatl чили (Nahuatl айтылышы: [ˈt͡ʃiːlːi] (угуу)), болуп саналат мөмө-жемиш келген өсүмдүктөрдүн уруу Capsicum түнкү үй-бүлө мүчөлөрү болуп саналат, Solanaceae. Чили калемпири көптөгөн ашканаларда кеңири колдонулат татымал кошуу курч "жылуулук" идиштерге. Capsaicin жана байланышкан кошулмалар катары белгилүү капсаициноиддер чили калемпирин жутканда интенсивдүүлүгүн берүүчү заттар же актуалдуу түрдө колдонулат. Бул аныктама техникалык камтыйт да болгар калемпири, жалпы тилде алар көбүнчө эки дискреттик категория болуп саналат: болгар калемпири жана чили калемпир.

Чили калемпири пайда болгон Мексика. Кийин Колумбиялык биржакөп сорттор Чили калемпири дүйнө жүзү боюнча таралган, тамак-аш үчүн да колдонулат салттуу дары. Бул көп түрдүүлүк сорттордун жана сорттордун, анын ичинде сорттордун көп түрдүүлүгүнө алып келди калемпир түрлөрү, анын менен glabriusculum ар түрдүүлүк жана New Mexico сортунун тобу, жана түрлөрү baccatum, кытай, frutescens, жана pubescens.

Сорттор жылы өстү Түндүк Америка жана Европа бардыгынан келип чыгат деп ишенишет Саадактуу калемпир, жана ак, сары, кызыл же кочкул кызылдан карага чейин жемиштери бар. 2016-жылы дүйнөдө чийки жашыл чили калемпирин өндүрүү 34.5 млн. т, Кытай жарымын өндүрөт. (Кайенна калемпиринин ордуна)

Origins

Capsicum жемиштер биздин заманга чейинки 7,500-жылдан бери адамдын тамак-ашынын бир бөлүгү болуп келген жана эң байыркылардын бири. өстүрүлгөн эгиндер Америкада чили калемпирин өстүрүүнүн башталышы чыгыш-борбордуктан байкалган Мексика болжол менен 6,000 жыл мурун. Алар биринчилерден болуп өзүн-өзү чаңдатуу Мексикада, Борбордук Америкада жана Түштүк Американын айрым жерлеринде өстүрүлөт.

Перу эң жогорку өстүрүлгөн өлкө болуп саналат Capsicum көп түрдүүлүк, анткени ал бардык беш үй жаныбарларынын сорттору Колумбияга чейинки мезгилде киргизилген, өстүрүлгөн жана керектелген диверсификация борбору. Боливия жапайы жаныбарлардын эң көп түрдүүлүгү бар өлкө Capsicum калемпир керектелет. Боливиялык керектөөчүлөр эки негизги түрүн айырмалай: ulupicas, анын ичинде майда тегерек жемиштери бар түрлөрү C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, жана C. cabaleroi жер жарлары; жана arivivis анын ичинде кичинекей узун жемиштер менен C. baccatum бар. baccatum жана C. chacoense сорттору. (Кайенна калемпиринин ордуна)

Ошол эле өлчөмдөгү паприка, ошол эле ашпозчу, ошол эле рецепт – бирок бул жолу кулагыңызды кызартып, “се-эээ” деген үндү чыгарат.

Неге?

Анткени бул жолу калемпирдин сорттору башкача.

КАЙЕН ПИПЕР.

Бирок, эгерде сиздин рецептиңиз аны негизги ингредиент катары талап кылса жана сизде ал жок болсочы? Албетте, сиз альтернативаларды издейсиз, туурабы?

Бул биз бүгүн талкуулай турган нерсе: паприка үчүн мүмкүн болгон алмаштыруучулар.

Баштайлы. (Кайен калемпирин алмаштыруучу)

Cayenne Pepper деген эмне?

Cayenne калемпири Capsicum annum бир түрү болуп саналат, ал көбүнчө жеткиликтүү кесиптештеринин көбүнө караганда ысык. Ал ичке, узун, учунда бир аз ийилген жана тик өскөндөн көрө сабагынан ылдый салынат. Анын температурасы 30k жана 50k Scoville Heat Units (SHU) ортосунда өлчөнөт.

Ачуу калемпир өзүнүн атын Түштүк Америкада жайгашкан Француз Гвинеясынын борбору Кайенден алган.

Мексиканын, АКШнын, Африканын жана Индиянын тропикалык жана субтропикалык аймактарында өсөт. (Кайенна калемпирин алмаштыруучу)

Кайен калемпири Чили порошокуна каршы

Базарда сатылган фирмалык пакеттелген чили порошок таза жер чили порошок эмес. Ошондой болсо да, бул паприка ар кандай түрлөрүнүн айкалышы болмок.

Башка жагынан алганда, кайен калемпири же анын порошок башка сортторуна караганда бир кыйла ысык болгон таза калемпир болуп саналат. (Кайенна калемпиринин ордуна)

Кайен калемпиринин тамактануу фактылары

Бир чай кашык кайен калемпиринде 6 калория энергия бар;

0.3 г май, анын 2/3 бөлүгү поли тойбогон майлар;

0.5 мг натрий, 36.3 мг калий, 1 г углевод;

0.2 г протеин жана А витаминине болгон минималдуу күнүмдүк керектөөнүн 14%. (Кайен калемпиринин ордуна)

Кайен калемпиринин пайдасы

• Бизди зыяндуу бактериялардан коргоо үчүн ашказандагы жакшы рН деңгээлин сактайт
• Дени сак кызгылт көк чай анын курамында капсаицин себеп болгон рак менен жардам берет шишик клеткалары өздөрүн өлтүрүшөт.
• Анын сезгенүүгө каршы касиеттери ооруну басаңдатууга жардам берет. Сиз да колдоно аласыз чай улун өнөкөт сезгенүү менен күрөшүү үчүн.
• Дене температурасын көтөрүү менен суук менен күрөшүүгө жардам берет.
• Кан басымынын деңгээлин кармап, кандын уюшун алдын алат
• Тамак сиңирүүгө жардам берген шилекейди чыгарууга жардам берет
• Ал дененин температурасын көтөргөндүктөн, кайен калемпирин алмаштыра албаган арыктоого да жардам берет. (Кайенна калемпиринин ордуна)

5 Кайенна калемпиринин алмаштыруучулары

Кайен калемпирин эмне менен алмаштырсам болот?

Төмөнкү тизме бул кызык суроого жооп болуп саналат. v

1. Кызыл Чили порошок

Чили порошок же жер паприка бири-бирин алмаштыра турган терминдер болуп саналат.

Бул ар бир үйдө эң кеңири таралган ашкана татымал. (Кайенна калемпирин алмаштыруучу)

Бирок биз сатып алган фирмалык чили порошок чилидин белгилүү бир түрүнөн жасалбаганын билип таң калышыңар мүмкүн.

Анын ордуна кээ бир кошумча татымалдар кошулат, мисалы, калемпирдин ар кандай түрлөрү жана фенхель үрөнүнүн порошоктору даамын бир аз өзгөртөт.

Ошондуктан, кайен калемпири порошок кайен калемпиринин ордуна биринчи тандоо болушу мүмкүн. (Кайен калемпирин алмаштыруучу)

Анын ордуна Канча?

Калемпирдеги жылуулук фактору бир продюсерден экинчисине өзгөрүп тургандыктан, бирдей өлчөмдө сынап көрүү жана керек болсо көбүрөөк кошуу маанилүү. (Кайенна калемпирин алмаштыруучу)

2. Чили же анын порошок

Чили калемпири же майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы чили калемпирин кургак кууруп, майдалоо жолу менен даярдалат.

Кадимки майдаланган калемпирден айырмаланып, уруктары ичинде даана көрүнүп турат. (Кайенна калемпиринин ордуна)

5-6 калемпир бир чай кашык кайен калемпирин жасай алат.

Эгер сиз муну үй кожойкесинен же кандайдыр бир ашпозчудан сурасаңыз, ал күтүлбөгөн жерден чили порошокунун кадимки чили порошокунан бир топ ысык жана ачуу экенин айтып берет.

Кадимки колдонууга пицца, макарон, спагетти ж.б.

Анын жылуулугун эске алганда, кабырчыктар кайен порошокунун эң жакшы алмаштыруучуларынын бири болуп саналат. (Кайен калемпирин алмаштыруучу)

Анын ордуна Канча?

Ошол эле өлчөмдө менен баштап, каалаган даамга жеткенге чейин акырындык менен кошосуз. (Кайен калемпирин алмаштыруучу)

3. Паприка

Паприка чындап эле ар кандай кызыл калемпирдин айкалышы деп атоого болот. Алардын даамдары оттуудан бир аз таттууга чейин өзгөрөт. (Кайенна калемпиринин ордуна)

Түсү кызыл, бирок өтө ачуу эмес.

Ачуу калемпирдин ордуна кызыл калемпирди алмаштырууда биринчи түрүн билүү зарыл.

Кызыл болгар калемпирин майдалоодон алынган жана тамактарды кооздогон таттуу паприка да бар.

Дагы бир түрү - чили, ал жалаң кайен калемпиринен же менин болгар жана кайен калемпиримден жасалган.

Даамы ачуу калемпирге жакын болгондуктан, экөө тең кайен калемпиринин ордуна паприка менен алмашып колдонулат жана тескерисинче. (Кайенна калемпирин алмаштыруучу)

Анын ордуна Канча?

Кайен калемпири кайен калемпирин жакшыраак алмаштырышы мүмкүн, ал болжол менен бирдей өлчөмдө же бир аз көбүрөөк. Бирдей өлчөмдө баштап, акырындык менен даамыңызга жеткенче кошосуз. (Кайен калемпирин алмаштыруучу)

С: Канча кайен порошок бир калемпир барабар?

Ans: Жаңы кайен калемпиринин бир унциясы бир аш кашык кайен порошокуна барабар (Кайенна калемпирин алмаштыруучу)

4. Табаско соусу

Табаско чили соусу сыяктуу ысык соустар негизги ингредиенттердин бири катары кайен калемпирин камтыйт, бул аларды чилиге жакшы альтернатива кылат.

Ысык соустардын башка ингредиенттерине уксус жана туз кирет.

Анын аш болумдуу пайдасы чай кашыкта 35 мг натрийди камтыйт.

Scoville рейтинги менен болгону 2500-5000, аны ачуу калемпирге жумшак альтернатива деп атоого болот.

Ошондуктан, ачуу калемпирдин ордуна Табаско соусун колдонсоңуз болот.

Анын ордуна Канча?

Табаско калемпир соусу болжол менен. Кайен калемпиринен алты эсе аз интенсивдүү, сиз ½ чай кашык майдаланган кайен калемпирин 8 тамчы Табаско менен алмаштырып көрүңүз жана керек болсо дагы кошо аласыз.

5. Тай чили калемпири (бүтүн жана кургатылган)

Тай чили калемпири ар кандай супермаркеттин текчелеринде кеңири таралган.

Алар майдаланган же майдалангандын ордуна, бүтүндөй кургатылат жана абдан ысык жана даамдуу болот.

Бул идиштерди куурууга да, куурууга да, ошондой эле кээ бир тамактарды кооздоп, үстүн жабууга абдан ылайыктуу.

Алар ачуу калемпирден да ысык болот. SHU шкаласы боюнча алардын рейтинги 50,000 100,000ден XNUMX XNUMXге чейин.

Ошондуктан, тай калемпири мыкты жаңы кызыл калемпир алмаштыруучу катары бааланышы мүмкүн.

Анын ордуна Канча?

½ аш кашык тай калемпири ½ чай кашыктын ордуна эң жакшы болушу мүмкүн. Кызыл калемпир.

Kitchen кеңештери

Буга чейин ар дайым кесүүгө чыдамдуу ашкана кол каптарын колдонуңуз кесүү же жашылчаларды же жемиштерди майдалоо.

6. Гочугару

Гочугару – корей кызыл калемпиринин майдаланган аралашмасы, ал майдаланганга же майдаланганга чейин кургатылган.

Бул порошок менен үлүштөрдүн ортосунда түзүлүшү бар.

ошондой эле,

Бул кадимки чили порошок сыяктуу майда эмес, же кабырчыктар сыяктуу орой эмес.

Гочугарунун уникалдуу нерсеси анын түтүнүн даамында.

Температураны оору менен салыштыра турган болсок, анда ал бир топ аз деп айтууга болот. Ал SHU шкаласы боюнча болгону 1500 баллга ээ.

Анын ордуна Канча?

Бирдей өлчөмдө менен баштаңыз, андан кийин акырындык менен сиз каалаган даамга жеткенге чейин сумманы көбөйтүңүз.

Жогорудагы тизме толук эмес. Дүйнөдө калемпирдин жүздөгөн түрлөрү бар.

Жана алардын баары жакын алмаштыруучулар эмес.

Мисалы, анчо, чипотле чили,

Билесиңби?

Гиннестин рекорддор китебине ылайык, дүйнөдөгү эң ысык калемпир Каролина Реапер.

жыйынтыктоо

Ачуу эмес тамактар, өзгөчө ачуу жана ысык даамы менен белгилүү болгон жана жеген тамактар ​​иштебейт. Кайен калемпири ысык, пайдалуу жана аны алмаштыруу кыйын. Ошентсе да, жогорудагы алты альтернатива сиздин сүйүктүү рецептиңиздин даамын бузбай турган варианттар.

Бул альтернативалардын кайсынысын тамактарыңызда колдоносуз? Жана тандоо критерийлери кандай? Төмөндөгү комментарийлер бөлүмүндө биз менен бөлүшүңүз.

Ошондой эле, кадап коюуну унутпаңыз/чөп кат аплети жана биздин зыярат блог кызыктуу, бирок оригиналдуу маалымат үчүн. (Арак жана жүзүм ширеси)